美食保举：古法白切鸡、紫苏牡蛎、炸封黄鱼制作方法

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古法白切鸡
原料：
清远鸡一只，葱姜各20克，虾米30克， 瑶柱20克，米酒适量。高汤10斤， 胡椒粒3克，盐，味精，白糖，冰块适量。
制作：
1、首先将清远鸡处置惩罚干净，保持表皮的完整性，备用。
2、锅烧空气倒入油适量，加葱姜煸炒断生出香味，把水分炒干，随即下虾米，瑶柱，增鲜提味的作用，成热烹入米酒爆香去腥，冲入高汤，文火煮沸后，转小火撒上胡椒粉熬煮半小时，把味道全部熬煮出来为止。接着添加盐，味精，白糖，盐的用量要大一些，尝一下与正常的口味要偏咸才行。
3、将锅中的汤汁一分为二，一份在锅中，一份倒出放凉。
4、将清远鸡，用锅中的汤汁浇淋，使表皮紧缩紧实。随后放入汤锅中，文火煮至沸腾后，转小火让锅中始终处于微沸的状态，实在是食材要完全浸没水中，保证受热匀称。也可以这样，锅中沸腾后关火，浸泡一会再开火，这个过程需要20分钟，直至鸡完全熟透为止。
5、将放凉的汤汁中，参加冰块使其形成冰镇的状态，下去清远鸡，紧缩紧实表皮。末了取出将其按成块状即可。正常情况下操纵出来的白切鸡骨头是有血的很多人不懂，以为没熟。
6、调配蘸酱：姜末80克，盐2克，鸡粉3克，白糖10克，葱白碎50克加在一起搅拌匀称，末了淋上适量热油激发香味即可。

紫苏牡蛎
主料：
生蚝肉6~8只。
辅料：
紫苏叶20克，蛋黄1个 ，生粉150克，泡打粉5克，脆炸粉30克。
调料：
胡椒粉5克，盐少许 ，米酒5克。
制作：
1、生蚝肉洗净，入沸水轻轻烫一下，过凉，吸干水分。
2、紫苏叶洗净，吸干水分，将1\3切碎，备用。
3、将蛋黄、生粉、泡打粉、脆炸粉加水调制成脆皮糊。
4、生蚝肉加盐、胡椒粉、米酒、紫苏叶拌匀。
5、锅内加油烧至两成热，下入2\3的紫苏叶炸脆，捞出沥油。
6、油温升高，将生蚝肉裹上脆皮糊，下入油锅中炸至金黄成熟，捞出沥油装盘，撒入炸酥的紫苏叶，放入半个小青柠即可走菜。

炸封黄鱼
原料：
黄鱼500克左右，蒜末50克，蛋黄一个，盐，味精，料酒，生抽，葱姜，生粉各适量。净水200克，生抽80克，白糖5克，喼汁15克，胡椒粉3克。葱花10克。
制作：
1、将新鲜黄鱼刮去鱼鳞，随后从鱼腹下方部位切上一刀，用两筷子从鱼鳃双方处插入，旋转一周，抽出来，鱼腹中的内脏就会全部抽离出来，用净水冲洗干净，备用。
2、将黄鱼用吸水纸吸干外貌的水分，这样可以大概更好的入味，随后撒上盐，味精，白胡椒粉，料酒，葱姜揉搓匀称腌制非常钟。接着将残渣去除，外貌涂抹上一层蛋黄，拍上生粉备用。
3、锅中注入油，油温五成热，下入蒜末，炸制成金黄色捞出，随后放入黄鱼炸订定型后，转小火逐步炸制断生，大概需要五分钟时间。
4、炸制断生后，捞出控油。油锅中继承升温六成热，倒入黄鱼，炸制酥香即可捞出，摆入盘中。
5、锅烧空气，倒入30克油，净水，生抽，白糖，喼汁，胡椒粉加在一起搅拌匀称，直至酱汁沸腾出现浓稠的状态，淋在鱼外貌，末了在鱼身上撒上金蒜末，葱花点缀即可。

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