中国厨神无保存，分享15款绝密餐饮配方，先收藏起来

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卤肥肠是一道鲜味的川菜，其制作步骤如下：

• 肥肠洗净，面粉黄酱准备。
  
• 肥肠放白醋面粉揉搓干净，然后清水中冲洗掉面粉和白醋及表面粘液。
  
• 锅中放水，放葱，姜以及清洗好的肥肠煮开。
  
• 捞出沥干水分。
  
• 压力锅中放入肥肠，放葱姜，香料盒，放料酒，生抽，黄酱以及白糖调匀盖盖上汽后炖一个小时。
  
• 盛出即可。
  

卤肥肠的关键在于清洗肥肠时要将肥肠翻过来，去掉大部分肥油，以制止肥油过多影响口感。同时，在炖煮过程中要加入适量的香料和调味料，如八角、桂皮、干红辣椒、草果、小茴香、白蔻、葱姜、面粉、六必居黄酱、盐、白醋、生抽、白糖、料酒等，以增长卤肥肠的味道和香气。另外，炖煮时间和压力的控制也是卤肥肠的关键因素之一，须要根据实际情况举行调解。

来源：https://www.toutiao.com/article/7295005776647995943
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