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酸菜鱼。
家人们，本日我要给各人带来一道超等鲜味又恰当新手的家庭版酸菜鱼的完整做法。按照我这个分步图解加上焦点本事的方法来做，保准你做出的酸菜鱼鱼肉嫩滑无腥味，酸菜酸香不涩口，汤汁浓郁超下饭。整个过程耗时大概40分钟，包括腌制的时间，难度两颗星，非常简朴。
·先来看一下需要用到的食材。主料方面准备一条约2斤重的黑鱼大概草鱼，再准备200克四川酸菜。辅料有1个蛋清和1勺红薯淀粉。调料5克盐、3勺料酒、2克胡椒粉、1勺白醋。香料需要15克姜蒜末、5个干辣椒、10粒花椒，末了再准备少许葱花。

·接下来就开始制作。
→第一步是处置惩罚鱼肉。先把鱼的头尾去掉，沿着鱼骨把鱼肉片出来，然后用斜刀45度切成约莫2毫米厚的薄片。切好片后去腥是关键。在鱼片里加入1勺盐和2勺料酒，抓洗3遍再用净水冲干净沥干水分。

→之后就是腌制锁嫩了。往鱼片里加入蛋清、红薯淀粉和胡椒粉，抓匀后放到冰箱冷藏腌制15分钟。
→第二步是预处置惩罚酸菜。把酸菜切成小段放到冷水里浸泡10分钟，这样可以减少酸菜的咸味。泡好后沥干水分放到干锅里把水分炒干。

→第三步就是熬制奶白汤底了。先把鱼骨煎到金黄，然后加入开水，水要没过鱼骨，用大火煮5分钟，直到汤酿成白色。
→接着另起一口锅，在这口新锅里放入炒干水分的酸菜，加入姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。炒香后把刚才熬好的奶白鱼汤倒进去大火煮开。
→等汤煮开后把腌制好的鱼片一片一片地放进去，可别一股脑全倒进去。轻轻推动一下鱼片让它们都浸在汤里，煮个2到3分钟直到鱼片变色熟透。

→末了加入适量的盐和白醋调味，撒上葱花。
一道鲜味的家庭版酸菜鱼就大功告成啦！鲜嫩的鱼片、酸爽的酸菜、浓郁的汤汁用来泡饭简直绝了。
新手朋侪们赶紧试试，相信你们一定能乐成做出这道鲜味佳肴！

来源：https://www.toutiao.com/article/7482319165375447561
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