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爆燃是由于调制过程中加入了锯末，它的烟是卤鸡变熏鸡的关键。百年前熏鸡诞生于此，随着中国交通的全面发展，一只鸡可以养活一座城。当地才有的红羽边鸡，个大要肥，肉质细嫩。
·颠末清洗干净，把水控干，开始编鸡。

·鸡翅插入嘴中，鸡爪窝于腹内，包管卤煮过程中松而不散。几乎每天都会沸煮的老汤，可以让味道轻松渗透身段的每一个部位。
·细火慢炖个把小时，鸡肉外黄里嫩，在热气里养出层叠的滋味。油脂分布匀称，不柴不腻，嫩滑多汁。

·加入香料，熏锅烧热，放在铁箅熏烤。
分秒之间，外皮酥软油亮，伴着自然木香，咸甜恰当。多少年来，中国有着无鸡不成宴的传统，在看似平庸无奇的饭菜里，盛满了中国式的温情。

来源：https://www.toutiao.com/article/7482604529617175081
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