#美食分享

李强

年夜饭最讨喜的素菜：蚝油生菜。
作为港式粤菜的非遗传承人，本日把这道素菜分享给您，寓意着大家好运生财。
·第一个关键点就是挑对了生菜，这道菜最适实用的生菜。如果买大叶生菜大概罗马生菜，口感上没有爽利，直接把它去洗干净，直接用小刀插进去掏根，打个三角，然后往菜板上蹲一下，再一掏就出来了，然后直接拿手掰，掰成这种很随意的巨细片，如许生菜就算处置处罚好了。
·第二个关键点，锅里烧水，水开了加点油，再来上一勺盐，油可以让菜更亮，盐可以让菜更绿。大家最担心的就是菜炒完之后特殊黑，那就看好这一步，水肯定保持大开状态，而且水尽大概多一点。生菜直接一股脑倒锅里，下锅之后把它翻个个，熟五秒钟就可以了，出锅，稍微一塌烟就好，别比及完全尖透了再装盘，包管就黑了。

生菜先放这沥沥水，这会赶紧手快点炒个蚝油汁。锅里来点底油，将润足锅底就可以，蒜末提香，红椒米提色，先下蒜末，在锅里稍微一炒，爆出蒜香，红椒米下锅，在锅里扒拉个十秒钟就来加水，生菜这边有一斤水，加一百毫升调味，盐两克，糖一克，蚝油生菜的灵魂，必须是蚝油三十克，老抽十毫升，搅匀。

开锅就水淀粉，赶紧去勾芡，淀粉一糊化就关火，状态有点像稀酸奶的状态，装到盘里把汁往上一浇，非常钟一道蚝油生菜做好了。

来源：https://www.toutiao.com/article/7396102478858584613
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