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锅包肉。
锅包肉这道菜我已经展示了很多次了，但是仍有老铁给我发私信说不是炸硬了就是回软了，酸甜味没有饭店的正宗。今天我出一个史上最具体的锅包肉制作教程，认真往下看你一定能学会。

·做锅包肉选择猪的里脊肉然后顶刀切片，切成两个一元硬币加在一起的厚度。如果感觉欠好切可以放到冰箱里面冷冻一下，再切的时间就特殊好切了。
·切好的肉装在容器中，加入一些净水浸泡洗濯一下，抓洗出血水和杂质这样吃起来就不会发腥，这一步一定不要忽略。
·配菜再准备一些葱、姜、胡萝卜丝、大蒜片。
·锅包肉味道正宗的关键在于这碗糖醋汁，先加入一大勺的白糖再加入一大勺的白醋，加入一小勺食盐入个底味再加入少许的生抽，不断给它搅拌均匀上色这样糖醋汁就做好了，放到一旁备用。

·洗干净的肉攥干水分，加入和肉同平分量的土豆淀粉，然后先少往里面加入一些净水，手不绝抓拌抓拌融合。如果感觉有点干可以再少加入一些净水，继续抓拌均匀直到把淀粉糊抓拌成浓稠酸奶状，而且均匀地覆盖在每一片肉上。

·然后再往里面加入一勺油，继续抓拌均匀油能锁住肉的水分，防止在炸的过程中炸得非常干而且也能防止脱糊。
·接下来油温烧至五成热，一片一片向前推着把肉片下入到油锅中，只管东一片西一片地下避免粘连。刚下入油锅时不要随意去翻动，让肉有一个定型的过程等到表面微微定型，再用手勺轻轻推动让它炸至全部飘起来。
·肉表面的淀粉糊开始变得蓬松酥脆，就用漏勺把它捞出来此时炸出来的颜色是浅黄色。一锅下不了可以分两锅炸往油锅里下肉时，可以用手把表面的淀粉糊给它抚平，让肉两面均匀地包裹成粘稠的淀粉糊。这样淀粉糊才能在肉的表面形成一层均匀的酥脆外壳。由于肉和淀粉的比例是1：1，所以末了全部下入锅中时，碗中是没有剩余淀粉的。

·第二锅炸至表面金黄飘起用漏勺捞出，继续升高油温，升温的时间可以用密漏过滤掉油中的杂质。然后把油温升至七八成热，就是距离油面十公分有些烤手，再次把两锅肉加到一起进行复炸，复炸的时间不宜过长只必要炸十秒钟就可以。

复炸肉片是锅包肉吃起来外酥里嫩的关键，炸至颜色非常金黄，而且裸露的地方开始有一些焦黄赤色，就可以全部捞出。此时用漏勺捞出来轻轻这么一垫，而且能发出砰砰的酥脆声音，证明炸的火候是刚好的。不复炸的锅包肉轻易回软炸久了还轻易发硬。

·接下来锅中留少许底油加入大蒜片不断翻炒入味，然后一边搅拌均匀一边加入调好的糖醋汁，在锅中不断翻搅熬制。很多人在这一步就发急下肉这样是不对的，一定要把糖醋汁熬到起气泡有点粘性，略微能挂住勺子然后再下入炸好的肉片，下早了锅包肉吃起来就不会那么酥脆。
·然后再加入葱姜胡萝卜细丝在锅中不断翻炒，翻炒均匀炒着入味，让每一块食材都能均匀地被糖醋汁所包裹，这就是锅包肉吃起来酸甜酥脆口感的关键。在出锅之前再加入香菜，香菜加早了就轻易炒黄，简朴翻拌均匀最好吃的锅包肉即可出锅。

我把这道菜的制作方法展示得非常具体，爱吃锅包肉的家人一定要把它点赞收藏好，您跟着我的这个方法去学做，和饭店里卖的味道是千篇一律的感觉。感谢收看！

来源：https://www.toutiao.com/article/7479261122555429391
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