美食的制作方法

秋之舞

麻辣过瘾！家庭版毛血旺的正宗做法


在寒冷的日子里，来上一份热气腾腾、麻辣鲜香的毛血旺，那滋味，简直能驱散身上全部的寒意，让人直呼过瘾。毛血旺作为川菜中的经典代表，以丰富的食材、浓郁的汤汁和独特的口感深受大家喜爱。本日，就来手把手教你在家制作这道美味佳肴，让你不用去餐厅，也能享受到地道的毛血旺。


食材预备


- 主料：鸭血250克、毛肚150克、午餐肉100克、鳝鱼100克、黄豆芽150克、木耳（水发）100克、莴笋100克。
- 辅料：大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒5个、花椒1小把、暖锅底料50克、郫县豆瓣酱20克、盐1小勺、生抽15毫升、料酒15毫升、淀粉1小勺、鸡精1小勺、食用油适量、香菜适量。


食材处理


鸭血：将鸭血切成巨细均匀的薄片，放入加了少许盐的净水中浸泡，这样既能去除鸭血的腥味，又能让鸭血更加鲜嫩。浸泡15 - 20分钟后捞出，沥干水分备用。
毛肚：毛肚洗净后，切成适口的小块。可以将毛肚放在漏勺上，用热水快速焯烫一下，时间不要凌驾10秒，然后敏捷捞出过凉水，这样能保持毛肚的脆嫩口感。
午餐肉：把午餐肉切成厚度约0.5厘米的片状，备用。
鳝鱼：将鳝鱼处理干净，切成小段。放入碗中，到场1小勺料酒、1小勺淀粉，抓匀腌制15分钟左右，这样可以使鳝鱼更加滑嫩，同时去除腥味。
蔬菜：黄豆芽去根洗净；木耳撕成小朵；莴笋去皮后切成薄片。大葱切成段，姜切成片，大蒜拍扁切末，干辣椒剪成段备用。


正式烹饪


炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味。接着到场20克郫县豆瓣酱和50克暖锅底料，继续小火翻炒，直到炒出红油，底料的香味充实释放出来。
煮汤：往锅中到场适量净水，水量根据食材的多少和个人喜好来调整，一般建议没过全部食材。大火将水烧开后，到场1小勺盐、15毫升生抽调味，转中火煮5 - 8分钟，让汤汁充实吸收底料的味道。
煮配菜：先将黄豆芽、木耳和莴笋片放入锅中，煮3 - 5分钟，直到蔬菜断生。然后用漏勺将蔬菜捞出，放入大碗底部，作为垫底食材。
煮主食材：将腌制好的鳝鱼段放入锅中，煮2 - 3分钟，接着放入鸭血和午餐肉片，继续煮3 - 5分钟，至鸭血熟透。末了放入毛肚，煮1 - 2分钟即可。
出锅装盘：将锅中全部食材连同汤汁一起倒入装有蔬菜的大碗中。在食材表面撒上适量蒜末、干辣椒段和花椒。
淋热油：另起锅，倒入适量食用油，烧至八成热（油面微微冒烟）。将热油敏捷淋在蒜末、干辣椒和花椒上，引发出香味，一份色香味俱全的家庭版毛血旺就大功告成啦！末了，撒上一把香菜作为点缀，增添色彩和香气。


烹饪本领


- 鸭血处理：在浸泡鸭血的水中到场盐，不仅能去腥，还能让鸭血在后续烹饪过程中不易破碎。煮鸭血时，要冷水下锅，慢慢加热，这样可以使鸭血受热均匀，煮出来更加嫩滑。
- 毛肚涮煮：毛肚涮煮时间一定要短，依照“忐忑不安”原则，即放入锅中上下涮动8次左右，时间控制在10秒以内，否则毛肚会变老，失去脆嫩口感。
- 调味：郫县豆瓣酱和暖锅底料本身都含有盐分，所以在加盐时要适量，避免菜品过咸。假如喜好吃辣，可以根据个人口胃增长干辣椒和花椒的用量。
- 配菜选择：毛血旺的配菜可以根据个人喜好进行调整，除了上述食材，还可以到场鹌鹑蛋、豆皮、腐竹、金针菇等，让菜品更加丰富多样。


本身在家做毛血旺，食材奇怪、用料十足，而且可以根据家人的口胃调整辣度和食材搭配。无论是作为家庭会餐的主菜，还是一个人在家时的解馋美食，这道家庭版毛血旺都绝对不会让你扫兴。赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上它！#美食#​


来源：https://www.toutiao.com/article/7476457933748847142
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