#家常美食分享

tkv2373

食材准备：主料：猪肋排500克。调料：料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、白醋2汤匙、白糖3汤匙、盐1/2茶匙、生姜3片、大葱1段、净水适量、淀粉适量(用于裹排骨)、食用油适量(用于炸排骨)。步调详解：
·1.处理排骨：将猪肋排切成4-5厘米长的段用净水冲洗干净，去除血水。将排骨放入锅中加入足量净水，放入姜片和葱段，倒入1汤匙料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出排骨沥干水分。

·2.腌制排骨：将焯水后的排骨放入碗中，加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2茶匙盐，抓匀腌制15分钟。

·3.裹淀粉：将腌制好的排骨匀称裹上一层薄薄的淀粉，确保每块排骨都裹上。
·4.炸排骨：锅中倒入足量食用油烧至六成热(约160°C)，将裹好淀粉的排骨逐块放入油锅中，中小火炸至外貌金黄捞出沥油。升高油温至八成热(约180°C)将排骨复炸30秒，使外貌更加酥脆捞出备用。

·5.调制糖醋汁：取一个小碗加入3汤匙白糖、2汤匙白醋、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、少许盐，搅拌匀称。
·6.炒糖色：锅中留少许底油加入2汤匙白糖，小火慢慢炒至糖融化并酿成琥珀色(注意不要炒糊)，迅速倒入调好的糖醋汁搅拌匀称。

·7.炖煮排骨：将炸好的排骨倒入锅中，翻炒匀称使每块排骨都裹上糖醋汁，加入适量净水(刚好没过排骨)，盖上锅盖中小火炖煮15分钟。
·8.收汁：打开锅盖转大火收汁，不停翻炒至汤汁浓稠，匀称裹在排骨上，关火撒上少许白芝麻或葱花粉饰。

来源：https://www.toutiao.com/article/7468567611756855823
免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！