拒绝预制菜！7款独家秘制家常味，邻居追着要配方的私房菜合集

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我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新颖的食材以及独特的烹调法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！
酸汤过桥鱼
酸汤过桥鱼

主料：
鲜黑鱼800克
辅料
泡椒80克，野山椒60克，泡姜30克，大蒜20克
调料
西红柿酸汤300克，油50克，盐3克，胡椒粉少许。

烹调步调：
1、黑鱼杀好，片成片洗净，放料酒、姜丝、盐、白醋、干淀粉、蛋清腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。

2、起锅放入适量油，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味，倒入西红柿酸汤，在参加适量的高汤，加适量盐，味精，胡椒粉调味，小火煮3分钟，

3、锅离火，放入腌制好的鱼片，汤再次烧开后即可关火出锅，放入青花椒，红绿线椒浇热油。
左宗棠松仁鸡
左宗棠松仁鸡

主料：去骨鸡腿肉 500克

辅料：尤物椒 50克、松子仁 20克、姜末 5克、蒜片 10克、干辣椒段 5克、黄圆椒 5克、青圆椒 5克

调味料：香辣红汤酱 10克、和味烧汁 10克、海鲜酱 20克、冰糖老抽 5克、白糖 20克、香醋 15克、黄酒 10克、鸡粉 4克家乐鲜露 5克、蛋清 1个、生粉15克

成品制作流程
1. 腌制鸡肉：
将去骨鸡腿肉切成2cm的方丁，放入碗中。参加黄酒、鸡粉、家乐鲜露、蛋清和生粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使鸡肉充实汲取腌料的味道。

2. 预备辅料和调料：
尤物椒、黄圆椒和青圆椒分别切丁备用。松子仁炸熟后沥干油分，放在一旁备用。将全部调味料混合均匀，调成汁备用。

3. 炸制鸡丁：
锅中倒入足够的食用油，加热至五成热时，放入腌制好的鸡丁。用中火炸至外焦里嫩，捞出沥干油分。

4. 炒制：
锅中留底油，加热后放入姜末、蒜片和干辣椒段，煸炒出香味。然后参加尤物椒丁、黄圆椒丁和青圆椒丁，继续翻炒。

5. 调味勾芡：
将调好的调料汁倒入锅中，翻炒均匀。然后参加炸好的鸡丁，快速翻炒使鸡丁均匀裹上调料汁。末了，用水生粉勾薄芡，使汤汁更加浓稠。

6. 出锅装盘：
将炒好的左宗棠松仁鸡盛出装盘，撒上炸熟的松子仁作为粉饰即可。

小贴士：
1.炸制鸡丁时，油温要适中，避免过高导致外焦里生或过低导致吸油过多。
2.炒制过程中要保持火候适中，避免调料烧焦影响口感。
3.勾芡时要迅速翻炒，使汤汁均匀裹在食材上，避免糊锅。
双味牛肉
双味牛肉

此菜精选了肉质细嫩的上等牛肉作主料，经腌渍后再下锅烹制成“双味”上桌，而这“双味”可以根据食客的口味喜好，在宫保味、黑椒味、香辣味等几种味道当中，任选两种加以组合。
制作：
1.把牛肉切成丁，加盐、姜葱汁、味精、牛肉汁、蚝油、湿生粉等拌匀后，淋入色拉油并放进保鲜柜，腌约8小时待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下牛肉丁滑至刚熟便倒出来沥油。
3.锅留底油，先下花椒、干辣椒节、蒜片和姜片炒香，再放入一半滑熟的牛肉和青椒节同炒，其间烹入用盐、味精、白糖、酱油、醋和湿淀粉调好的味汁，翻炒匀即可出锅装碗。
4.另锅放少许的底油，投入姜米、蒜米、青红椒粒和洋葱粒先炒香，再下黑椒汁炒匀，放入滑熟的牛肉炒匀并勾薄芡后，出锅装碗。
5.把艳服双味牛肉的小碗摆在石板上面，略作装饰即可上桌。


酱焖山羊蹄
酱焖山羊蹄

主料：山羊蹄5千克

辅料与调料：
干红花椒60克、干辣椒节40克、香叶20克、小茴香20克、白芷10克、党参10克、草果5克、孜然5克、红九九暖锅底料50克盐、料酒、味精、冰糖、老抽各适量红绿椒圈（用于装饰和提味）

成品制作流程：
1. 前期处理处罚：
利用喷火枪将羊蹄外貌的毛茬燎烧干净，以去除杂质和异味。将燎烧后的羊蹄擦洗干净，剖开并砍成适口大小的块。将羊蹄块放入冷水中，充实焯透以去除血水和腥味，捞出后洗净备用。

2. 炒制与压抑：
锅烧热后倒入色拉油600克，待油温升高后参加干红花椒、干辣椒节、香叶、小茴香、白芷、党参、草果和孜然，翻炒至香味四溢。 参加红九九暖锅底料继续翻炒，使其与香料充实融合。突入适量净水，调入盐、料酒、味精、冰糖和老抽，根据个人口味调解调料的用量。将处理处罚好的羊蹄块放入锅中，确保羊蹄完全浸没在汤汁中。将锅中的羊蹄和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上汽后压煮20分钟，使羊蹄变得软烂入味。

3. 收汁与装盘：
取出一份羊蹄及其原汤（约400克），倒入炒锅中举行收浓处理处罚。在收汁过程中不停翻炒，以免糊锅，同时打掉多余的料渣以保持汤汁的清澈。当汤汁变得浓稠且附着在羊蹄上时，关火并将羊蹄盛入预热好的砂锅中。在羊蹄上撒上红绿椒圈作为装饰和提味，即可上桌享用。

小贴士：
1.在炒制香料时，要控制好火候，避免香料炒焦影响口感。
2.在压煮羊蹄时，要确保高压锅的密封性精良，以便羊蹄能够充实汲取汤汁的味道。
3.在收汁过程中，要根据地方口味调解收汁的程度，以到达最佳的口感效果。
五花肉焖豆腐
五花肉焖豆腐

主料：
白豆腐400克，五花肉50克。

配料：
乡里剁辣椒20克，姜丝5克，芹菜5克，鱼汤50克。

调料：盐5克，味精3克，鸡精3克。

制作：
1.把锅烧热，再将菜籽油下锅，油温烧红。
2.把豆腐下油锅炸至金黄色，外酥里嫩的状态。
3.把五花肉下锅煸香，下入姜丝、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料举行调味。
4.将事先煲好的鱼汤倒入锅中，焖两分钟入味。
5.参加芹菜，摆盘上桌即可。

特点：
豆腐色泽金黄，五花肉酸辣入味。
铁板葱酥酿茄盒
铁板葱酥酿茄盒

主料：
黑金刚茄子300g
辅料：
猪肉馅120g 葱酥20g
小料：
蒜末10g 姜末5g 葱花20g
调味料：
蚝炒鲜酱油20g 煲仔酱20g 海鲜酱20g 砂糖20g 老抽10g 浓汤300g 麻油10g
成品制作流程：
1. 预备工作：
将黑金刚茄子洗净，切成适当厚度的片状，但不要切得太薄，以便酿入肉馅后保持形状。猪肉糜用根本味（如盐、胡椒、料酒等）腌制10-15分钟。
2. 酿馅：
将腌制好的猪肉糜酿入每片茄盒中，尽量填满但不要太过挤压，以免油炸时茄盒破裂。
3. 裹粉：
将酿好肉馅的茄盒外貌裹上一层薄薄的生粉，确保每个茄盒都均匀裹上生粉。
4. 油炸：
锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃），将裹好生粉的茄盒放入油中炸至外貌金黄酥脆，捞出沥油备用。
5. 煸香小料：
锅中留少许底油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。
6. 参加调味料和茄盒：
将美极蚝炒鲜酱油、煲仔酱、海鲜酱、砂糖、老抽和浓汤倒入锅中，搅拌均匀。参加炸好的茄盒，翻炒均匀，使茄盒充实汲取调味品的香味。
7. 煨煮入味：
盖上锅盖，小火煨煮10-15分钟，让茄盒充实入味。
8. 勾芡亮麻油：
锅中勾芡汤汁浓稠时，参加麻油，搅拌均匀，使汤汁更加光亮。
9. 装盘：
将煨煮好的茄盒装入垫有油纸的铁板中，外貌撒上少许葱花和干葱酥粉饰。
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