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红烧肉是一道经典的中式菜肴，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。以下是具体的红烧肉制作教程。
·质料预备：主料：五花肉500克。辅料：生姜3片、大葱1根、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个(可选)、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖40克、食盐适量、食用油适量、净水适量。
·制作步调：
→1.五花肉处理：选择肥瘦相间的五花肉，切成3厘米左右的方块。将五花肉放入净水中浸泡15分钟，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。

→2.焯水：锅中加入适量净水，放入五花肉块，加入1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，水开后煮3-5分钟，捞出五花肉用净水冲洗干净，沥干水分备用。
→3.炒糖色：锅中加入少量食用油(约1汤匙)，放入冰糖，小火逐步加热，不断搅拌。当冰糖逐渐融化，颜色变为红棕色且有大量泡沫时，糖色就炒好了。

→4.上色和调味：将焯好水的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使每块肉都均匀地裹上糖色。加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒(如果喜好辣味)，继续翻炒出香味。倒入1汤匙料酒，快速翻炒，让料酒的香味渗出到肉中。加入3汤匙生抽和1汤匙老抽，翻炒均匀，让肉块上色。
→5.炖煮：加入适量净水，水量要没过肉块，大火烧开后撇去浮沫，转小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟，期间可以偶尔打开锅盖翻动一下，防止糊锅。炖至肉块软烂，汤汁浓稠时加入适量食盐调味。

→6.收汁：转大火不断翻炒，让汤汁收紧，挂在肉块上，直到锅中只剩下少量浓稠的汁液即可。出锅前可以撒上一些葱花粉饰，增加香气和色彩。
小贴士：选材：五花肉要选择肥瘦相间的，如许炖出来的红烧肉才会肥而不腻，入口即化。炒糖色：糖色是红烧肉色泽的关键，一定要用小火逐步炒，避免糖色炒焦发苦。炖煮时间：炖煮时间根据肉的质地和锅具不同会有所差异，建议用筷子能轻松插入肉块即可。收汁：收汁时要不断翻炒，防止糊锅，同时让肉块更好地汲取汤汁的味道。

按照以上步调制作的红烧肉，色泽红亮，香气扑鼻，肉质软糯，肥而不腻，是一道非常受欢迎的家常菜。

来源：https://www.toutiao.com/article/7466039299642671656
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