春节将至，面点师分享6种点心新做法，金黄酥脆零添加

小豬

本日就是小年了（2022.1.25），另有6天就要过年了，除了预备肉类和蔬菜类以外，家家户户都会提前预备一些小零食，来招待亲朋好友。本日就和大家分享6道自制小零食，做法简单，金黄焦酥，大人小孩都爱吃，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧，年前多做一些，过年零食不消买。

鸡蛋卷

1.调面糊：
预备一个小盆，打入4个鸡蛋，加入食盐2克，白糖80克用筷子快速把鸡蛋打散，不停打到把白糖化开为止，这一步比力累人可以借助工具。

白糖化开以后加入黄油100克边倒边用筷子搅拌，倒入低筋面粉90克，低筋面粉要过一下筛子，筛细一点，搅拌成糊以后加入一把黑芝麻再次搅拌调匀备用。

2.开始烙制：
把电饼铛加热，舀一勺子鸡蛋液倒在电饼铛的中间位置，盖上盖子鸡蛋液天然会压平，电饼铛两面加热，1分钟左右鸡蛋卷就变成金黄色，拿一根筷子把鸡蛋卷卷起来，一定要趁热卷起。

按照这个方法把全部的鸡蛋都烙好卷起来，一道简单美味的鸡蛋卷就做好了。

曲奇饼

1.调面糊：
预备一个小桶，打入一个鸡蛋，加入白糖60克，用勺子搅拌调开白糖和鸡蛋，加入白糖可以使曲奇饼更加酥化，分三次倒入植物油80克，每一次都要搅拌到鸡蛋和植物油完全融合，再加入下一次， 否则会出现蛋油分离的情况。

继承搅拌充分化开白糖，不停搅拌到白糖融化，倒入普通面粉150克，用勺子把面粉和白糖从底部往上翻，不要顺着一个方向转圈搅拌避免面粉出筋，搅拌成糊状即可。

2.开始烤制：
取出电烤箱中的托盘，铺上干净的锡箔纸，把搅好的糊倒在一个裱花袋中，裱花袋在网上都能买得到，在锡箔纸上面挤出圆饼。
挤满整个托盘以后，放入电烤箱中，烤箱170度先预热10分钟，再烤20分钟就可以了。

30分钟以后曲奇饼就做好了，取出来放在盘中就可以食用了，一道入口即酥的曲奇饼就做好了。

花生糖

1.预备食材：
预备适量的花生，洗濯干净，晾干水分后直接放入锅中干炒，不停地翻动把花生炒干、炒脆，炒至花生表皮微焦开裂就可以了。

把它倒出来放到边晾凉，这样花生吃起来更加香脆，晾凉以后把花生皮搓掉，放到保鲜袋中，用擀面杖敲成花生碎备用。

2.开始烹调：
再次把锅烧热，放入两大勺白糖，开小火慢慢熬，不停地搅动以免糊底，把白糖熬化，熬成红枣色、浓厚的糖浆，即可关火，敏捷地倒入花生碎翻炒。

糖浆匀称裹满花生以后倒出来，趁热擀开并整剃头展方形，再切成匀称的小块就可以了，晾凉以后再吃更加香脆，用这种方法也能做出香甜适口的瓜子糖、芝麻糖，一道香甜酥脆的花生糖就做好了。

梅花酥

1.做油皮：
预备普通面粉200克，白糖20克，净水80克，用筷子把白糖搅拌匀称，倒入猪油80克，用手揉成面团，这个面团就是等会要用的油皮，猪油比植物油起酥性能更好，盖上锅盖，让面团松懈20分钟。

2.做油酥：
预备面粉180克，猪油90克，用筷子先搅成面絮再揉成油酥，这个油酥很疏松要用手团起来，盖上锅盖，松懈20分钟。

3.做饼坯：
20分钟以后取出油皮面团搓发展剂子，切成大小均等的面剂子，放在手心内里团一团搓揉光滑，全部团好以后用保鲜膜盖好再次松驰10分钟，这一步不能省略否则面团没有筋性。
把油酥掰成20克左右的剂子，油酥和油皮的数量一样多，把油酥放在手心里团成团，也用保鲜膜盖住松驰10分钟。

这里的油皮每个的重量是20克，油酥是13克。

10分钟以后取一块油皮面团把油酥包起来，面团要慢慢拉伸，收口处收好不要把油酥暴露来，全部包好以后用擀面杖把面坯擀成牛舌的外形，擀好以后再卷起来，全部擀完以后再用这个方式擀一次卷起来，这样反复地卷两次，面皮才华更好地起酥。

用手把油酥卷按成一个圆，再用擀面杖擀成一个小圆饼，用刀在附近切上几刀，两个手指捏起来，捏出一朵梅花的外形，用这个方法全部切好捏出花来，用筷子把每个梅花上面点个花，滴上一滴鸡蛋黄。

4.开始烤制：
做好以后放在烤箱内里烤，烤箱温度180度，先烤20分钟。

20分钟以后取出来薄薄地刷上一层蜂蜜，再放进烤箱烤10分钟。

10分钟以后梅花酥就做好了，里外都酥脆，一道自制梅花酥就做好了。

开口笑

1.开始和面：
预备一个小盆，倒入植物油50克，白糖50克，鸡蛋1个，用手把白糖打散搅拌成浓厚状，能扯起丝就可以了，倒入中筋面粉250克，无铝泡打粉5克，无铝泡打粉紧张起个蓬松的作用，不要加水，先和成面絮再揉成面团。

2.制作丸子坯：
面团和光滑以后不必要醒发，直接用手把面团搓揉成一个一个的小圆球，放在白芝麻滚一下再用手团一团，团一团芝麻会裹得更结实，在油炸的过程中不容易掉落，把小丸子全部搓揉完。

3.开始炸制：
锅内烧油，油面起小泡时把小面团放入油锅中，开小火炸制，大约炸2分钟左右，把小丸子炸至金黄，外皮酥脆就可以捞出来了，一道酥脆适口的开口笑就做好了。

芝麻条

1.和面：
预备高筋面粉200克，打入一个鸡蛋，加入白糖10克，先把鸡蛋搅散，再用常温水和面，一点一点地添加，搅拌至没有干面粉下手揉成光滑的面团，揉好以后用保鲜膜盖住，密封饧面10分钟，让面筋松懈这样面会更加的柔软有弹性。

预备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入少许净水，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.制作条坯：
10分钟以后，在案板上抹上一层植物油，把饧好的面团取出来，不消揉直接搓发展条，揉面起筋的话做出来的芝麻条容易回缩，用手掌摁扁，擀成1厘米左右的厚片，用刀划成一根一根的宽条，再把宽条搓圆一点。

把搓好的面条先粘上鸡蛋液，再裹一层芝麻，裹好之后再用手搓一搓，这样芝麻会粘得比力结实，下锅时不容易掉落。

3.开始炸制：
锅内烧油，油温4成热时，把芝麻条一个一个放入锅内，轻轻晃动锅防止芝麻条粘在锅底，随着温度的升高，芝麻条会慢慢地飘浮在油面上，用勺子不停地翻动让芝麻条匀称受热，把芝麻条炸至表皮变硬即可捞出，一道焦香酥脆的芝麻条就做好了。


来源：https://www.toutiao.com/article/7057012911952151072
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