自制鲜味过大年，有你喜好吃的吗

qwertlina

每当邻近春节，我家都要做些点心，甜甜蜜蜜过大年。
在我家，大多数时间是我妻子做，由于她的职业是面点师，我只有感动手的份。
每年必做的是牛轧糖，所用材料都是从网上下单，听说年关将至，各大平台都在冒死拉客冲业绩，给出的优惠力度挺大。
我妻子自然是货比三家，先领优惠券，选中的宝贝放购物车，有的平台挺恶心，它知道你买了棉花糖，但是再逛逛准备买黄油时。
它就弹出个棉花糖界面，价格比刚才买的便宜20%，以借此引诱你贪便宜再多买些，确实够恶心的。
因此，我妻子以其人之道还治其人之身，东西先放购物车，过几天店铺会给个很实在的价格，大约能打8.5折。



昨天网购的东西全部到位，昨晚即开始做牛轧糖。
材料:奶粉520克，棉花糖800克，无盐黄油300克，混合坚果（巴旦木、葡萄干、南瓜籽什么的）900克。



制法:⑴小火起锅，先放入黄油煮至融化，再倒入棉花糖搅拌至融化，干这活需要一点耐心。
⑵棉花糖完全融化后，如果想牛扎糖硬身些，不关火倒入奶粉拌匀；如果喜好软些，关火后再倒入奶粉搅拌，看各生齿味。



⑶奶粉拌匀后倒入坚果，继承拌匀，实在到了这步，勺子己经搅不动了，我就戴上食品手套上阵手动搅拌，让妻子苏息一下。



⑷准备好模具，我家的模具不防粘，妻子会垫一层硅油纸，再将糖铺满模具，常温下放置1小时，使糖变韧。



⑸期间，妻子拿我的手机玩「知识王者」和刘看山PK，差不多1小时照旧幼儿园级别，她说太难了，要上知天文下知地理和各行各业的专业知识。
还不敷，还要看动画片，比方有个问题:海绵宝宝的宠物是什么？鬼知道是小蜗呀……
言归正传，将牛轧糖切小块，要对比一下包装袋，糖块应比糖袋小一些，我切糖，妻子装袋，用呆板封口，倒也有点夫唱妇随之感觉。



乳山喜饼
乳山喜饼又称媳妇饼，果饼。属乳山市特有的特色传统面食，名闻山东。
主要用麦面、糖、鸡蛋等质料经烘烤呆板烘制而成。成品色微黄、香味扑鼻、口味独特。
它在乳山地域最突出的作用是婚庆、喜聚、宴会等，发给每个到场者以4个为标准的传统食品，故称喜饼。
多年来，喜饼因口感松软、味道香美、皮张饱满、便携等长处，传播到各地，也成为我家过年必做的点心之一。
材料:中筋面粉1000克，蛋液400克，白糖250克，花生油160克，耐高糖酵母15克，温水75克。



制法:⑴先用电子秤称好温水和酵母，然后将酵母倒入温水中拌匀，再依次称面粉、白糖和蛋液。



⑵将所有材料倒入厨师机搓10分钟，取出手工再搓揉光滑，盖上保鲜膜发烤4小时（高糖高油发酵特别慢，需耐心等待）。



⑶用手指在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷，就是发酵水平刚刚好。
回缩说明发酵不到位，塌陷就是发酵过头了，这个没得讲，全凭经验。



⑷将面团搓长条，用刮板分割为匀称巨细的剂子，搓圆；我妻子为求个个巨细一样，还过秤，总共分得32个，由于重油可以直接上手，没用到干粉包。



⑸用擀面杖将面团擀成直径8厘米的圆饼，放入烤托二次发酵，烤箱有发酵功能的调35°C，托盘下面放碗水，醒35分钟。



⑹发酵好了取出水碗和生坯，烤箱预热，开下火170°C放入生坯烤12分钟，取出翻面，继承下火温度不变烤8分钟即成。



（7）出炉晾凉，独立包装封口，常温下可以放半个月，入冰箱可放置1个月。现在放假，孩子一天就吃了七八个，年后招待亲戚和回外家，恐怕要重做了。



我买了10块钱的香蕉，得一大扇，但是这几天气温低，吃剩3根放在厅里无人问律，香蕉开始散发出阵阵香气，再不吃就坏了。
于是，勤俭持家的妻子，做了个香蕉蛋糕，很有点为了一碟醋做屉饺子的即视感，不还，家里用具富足，做起来倒也不难。
香蕉蛋糕
材料:香蕉3根，鸡蛋3个，黄油30克，全麦面粉90克，白砂糖20克，泡打粉5克。



制法:⑴将香蕉去皮用勺压成泥，厨师机里放入所有材料，孩子又扔进去一把干果和葡萄干，说如许口感更丰富。
⑵开动呆板低速打10分钟，模具垫纸，面糊倒入模具里，氛围炸锅预热一下，调150°C烤20分钟左右。



⑶时间差不多时，走近观察，看颜色深浅水平，把握好火候别烤糊了，以色泽亮红，质地湿润柔软，香蕉味浓郁为好。



逢年过节，我妻子都会做些烘培小吃，比方蔓越莓曲奇饼干、巧克力慕斯蛋糕、红豆奶酪包、抹茶千层蛋糕、红豆酥饼等等。
虽然品种不一样，但是一里通百里用，她说，只要你把握了烘培的底子知识，就是面粉和各料的比例变化而已，根本上不难做。
想想不无道理，不就是和我炒菜一样吗？

来源：https://www.toutiao.com/article/7459405066517135872
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