7款香到骨子里的私房菜好吃更有卖相附做法让你秒成主厨

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我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀豪情亲切地探寻着各地的美食，勉力发掘新奇的食材以及独特的烹调法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！
青花椒酸汤滑嫩鸡

青花椒酸汤滑嫩鸡
主料
去骨带皮鸡腿肉400克
辅料
莴笋片100克
小料
蒜末10克 野山椒碎30克 小米椒圈15克
调味料
金酸汤酱40克 酸辣鲜露40克 鸡粉20克
腌制料
鸡粉3克 盐1克 蛋清20克 白胡椒粉0.1克 生粉15克
制作
1. 鸡腿肉斜切改刀成片，用腌制料腌制半小时待用；
2. 净锅入菜籽油20克 ，煸炒小料出香味，入调味料煮制90度，放入鸡片小火微煮5分钟；
3. 盘中辅料汆熟打底，倒入酸汤鸡片，末了撒上干青花椒，淋入热油，粉饰香菜即可。


梅菜压锅排骨

梅菜压锅排骨
主料：
猪肋排1500克
配料：
梅干菜200克、炸蒜蓉50克、葱花 10克
调味料：
海鲜酱50克、酱油30克（分为20克和10克两部分使用）柱候酱 50克、东北大酱 50克、胡椒粉2克、糖 5克、啤酒 500克
制品制作流程
1. 准备排骨：
将猪肋排焯水洗净，去除血水和杂质。将焯水后的排骨块放入高压锅中。
2. 调制酱料并压煮排骨：
在高压锅中加入海鲜酱、柱候酱、东北大酱、1克胡椒粉、20克酱油和500克啤酒。将高压锅密封，设定时间为13分钟，进行压煮。压煮完成后，取出排骨备用。
3. 处理惩罚梅干菜：
将梅干菜洗净并沥干水分。将梅干菜放入热油锅中炸至酥脆，然后捞出备用。在锅中留底油，加入10克酱油和5克糖，利用余温将糖炒溶化。
4. 炒制并装盘：
将炸好的梅干菜和1克胡椒粉加入锅中，翻炒均匀。将之前压煮好的排骨加入锅中，与梅干菜一起翻炒均匀，使排骨充分吸收梅干菜和酱料的香味，末了，撒入炸蒜蓉和葱花，增添香气和口感。将炒好的梅菜压锅排骨装盘，即可出品


芽香东坡肉

芽香东坡肉
主料：
猪五花肉400克
辅料：
花生米80克
小料：
红曲粉20克. 小黄姜30克
调味料：
蚝油15克 鸡精15克 鸡粉8克. 宜宾芽菜20克 永川豆豉30克 五香豆腐乳20克 干辣椒5克 干红花椒3克 胡椒粉2克
烹调步骤
1. 将五花肉入锅煮成八分熟捞起晾凉后改刀，表皮控干水分用红曲粉上色，入油锅炸酥放入冰水浸泡2小时，捞出切0.5cm厚片；
2. 将调料拌均后均匀抹在肉片上，扣入碗中，铺上泡透的花生米，上笼蒸至耙烂软糯，沥出汤汁，反扣盘中，汤汁勾薄芡淋在面上，装饰辣椒丝、葱丝即可。


大漠风沙酥羊排

大漠风沙酥羊排
主料：
卤熟羊肉450克
调味料及配料：
熟芝麻7克、辣椒面25克、孜然粉5克、面包糠15克、花生碎20克、脆椒粗粒35克、蒜末适量、干葱末适量、椒盐适量、脆皮粉适量、食用油适量
制品制作流程
1. 准备调味料：
将面包糠倒入热油锅中，炸至颜色金黄且酥脆，然后捞出沥去多余的油，将炸好的面包糠放入碗中，加入味椒盐、辣椒面、熟芝麻、脆椒粗粒、花生碎和孜然粉，充分搅拌均匀，制成风沙料备用。
2. 处理惩罚羊肉：
将卤熟的羊肉切成粗一字条形状，选取12根备用。将每根羊肉条均匀裹上一层脆皮浆，确保表面完全覆盖，以便炸制时形成酥脆的外皮。
3. 炸制羊肉：
将油锅加热至六七成热（约180℃），将裹好脆皮浆的羊肉条逐一放入油锅中，炸至外皮酥脆且颜色金黄。炸好后，用漏网捞出羊肉条，沥去多余的油。
4. 炒制风沙料与羊肉：
锅中留少许油，加热后放入蒜末和干葱末，炒香。将之前准备好的风沙料倒入锅中，翻炒均匀，使其香味充分释放。将炸好的羊肉条放入锅中，与风沙料一起快速翻炒，确保每根羊肉条都均匀裹上风沙料。
5. 装盘与粉饰：
将炒好的大漠风沙酥羊排盛出装盘，留意摆盘的雅观和色彩搭配。以提升菜肴的视觉效果。
小贴士：
1.炸制面包糠和羊肉条时，要控制好油温，避免炸焦或外焦里生。
2.炒制风沙料时，要保持火力适中，避免炒糊。
3.羊肉条裹脆皮粉时，要确保表面均匀覆盖，以便形成酥脆的外皮。
4.装盘前可以预热盘子，以保持菜肴的温度和口感。


青椒回锅鸡
青椒回锅鸡

食材准备
• 主料：
老母鸡 400 克
• 配料：
大蒜子 10 克、老姜片 5 克、螺丝椒 100 克
• 调料：
生抽 10 克、辣妹子辣椒酱 2 克、蚝油 2 克、豆瓣酱 2 克
烹调步骤
1. 将老母鸡宰杀、处理惩罚干净，放入高压锅，加适量净水（没过鸡肉即可），上汽后压 15 - 20 分钟至熟，捞出晾凉，切成条状。
2. 热锅凉油，油烧至六成热，放入大蒜子、老姜片爆香，接着倒入切好的鸡肉条，小火煸炒 3 - 5 分钟，炒至鸡肉表面微微金黄。
3. 倒入螺丝椒，继续翻炒 2 - 3 分钟，待螺丝椒断生，加入生抽、辣妹子辣椒酱、蚝油、豆瓣酱，翻炒均匀，让鸡肉和青椒充分吸收调料味道，再炒 2 - 3 分钟入味即可出锅。
菜品特色
鸡肉香辣入味，肉质鲜嫩，青椒清新提味，二者搭配，口感丰富，是一道下酒又下饭的好菜。


芝麻脆鳝

芝麻脆鳝
原料
鳝鱼、芝麻、大葱、大蒜、姜。
调味料
香油、食用油、白砂糖、味精、辣酱油、料酒、醋。
烹调步骤
1.将鳝鱼洗净，切成段；
2.热锅加油至高温，将鳝鱼放入锅中炸至酥脆，捞出沥干；
3.锅中留少许油，放入葱花、蒜末爆香，加入白砂糖、味精、辣酱油、姜水（姜末加水）、料酒、醋等调料，熬煮至浓稠状；
4.将炸好的鳝鱼倒入浓稠的汁液中，均匀地裹上调料；
5.起锅前，淋上麻油，撒上芝麻，即可。


鲜鸡汁村姑煎豆腐

鲜鸡汁村姑煎豆腐
主料：
嫩豆腐适量。
调料：
菜籽油，青椒，胡椒粉，盐，鸡精，高汤。
做法：
1.将豆腐切成巨细适中的片或块（不要太小以免煎碎），用厨房纸巾或干净的布吸干豆腐表面的水分，以防止煎制时溅油。
2.平底锅烧热后倒入适量食用油，油热后放入豆腐片，用中火煎至豆腐一面金黄且定型后，再翻面煎另一面，直至两面都呈金黄色且外焦里嫩，盛出备用。
3.另起锅，锅中加入高汤，放入盐、鸡精、胡椒粉，煮开收浓白，放入豆腐煮入味，下青椒片粉饰，大火收汁，即可上桌。
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