简单家常菜谱美食教程，鲜味下饭，待客有面，家人特爱吃

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家常鲜味，轻松烹饪——五道经典下饭菜

在繁忙的一样平常生活中，快手又鲜味的家常菜总是最受接待的选择。本日禀享的五道家常美食，不但制作简单，而且每一道都能满意不同人的口味需求。无论是集会待客，还是家人会餐，它们都能让餐桌更丰盛，更有体面。


一、金针菇肥牛卷
所需食材：肥牛片 200克；金针菇 150克；生抽 1勺；蚝油 1勺；料酒 1勺；大蒜 2瓣；食用油 适量；白胡椒粉 少许；小葱 适量（可选）

步调：
1. 预备食材：金针菇洗净，去根部，轻微切成适当长度；大蒜切成蒜末；肥牛片提前解冻，避免冻得太硬欠好卷。
2. 调味料预备：在一个碗里加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒和少许白胡椒粉，搅拌匀称成调味汁。
3. 卷金针菇：取一片肥牛片，放上一小束金针菇，将肥牛片两头向内折，轻轻卷起金针菇。
4. 加热锅具：在锅中倒入少许食用油，烧热后放入蒜末炒香。
5. 煎制肥牛卷：将金针菇肥牛卷放入锅中，用中小火煎至两面微黄，表面轻微焦香。
6. 加入调味料：将调好的调味汁倒入锅中，翻动肥牛卷让其匀称上色，继续煮3-5分钟，直至汁液轻微收浓。
7. 出锅装盘：煮至汁液浓稠后，关火，将金针菇肥牛卷装盘，撒上切好的小葱段装饰（可选），即可享用。

温馨提示：
(1) 肥牛片一定要薄一些，如许更容易卷起来，而且煎的时候也能更好入味。
(2) 如果喜欢更浓厚的口感，可以适量增长蚝油或酱油的用量，但要注意控制盐分。
(3) 煎肥牛卷时，要确保火候适中，避免煎得过老，保持肥牛的嫩滑口感。
二、蒜蓉排骨
所需食材：排骨 500克；大蒜 6-8瓣；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 1勺；蚝油 1勺；白胡椒粉 适量；白糖 1小勺；食用油 适量；姜片 3-4片；小葱 适量（可选）

步调：
1. 排骨处理：将排骨洗净，切成适合的段，放入沸水中焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
2. 蒜蓉预备：大蒜去皮，切成蒜末。若喜欢更浓的蒜香味，可以适量增长蒜末的量。
3. 腌制排骨：在一个碗中，加入排骨，加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖、少许白胡椒粉搅拌匀称，腌制20分钟，使排骨入味。
4. 炒香蒜蓉：锅中倒入适量食用油，放入蒜末小火炒香，注意不要炒糊，炒至蒜香扑鼻，呈金黄色时迅速捞出，备用。
5. 煎排骨：锅中加少许油，将腌制好的排骨放入锅中，用中小火煎至两面微黄，表面略焦脆，注意不要急于翻动排骨，避免外皮破裂。
6. 调味和翻煮：加入1勺老抽、1勺蚝油，继续翻煮几分钟，排骨入味并上色。如果锅底变干，可以加入少许水或清汤，保持湿润。
7. 加入蒜蓉：末了，加入之前炒香的蒜蓉，翻动排骨使蒜蓉匀称裹在排骨上，再煮2-3分钟，让蒜蓉的味道完全融入排骨中。
8. 装盘：蒜蓉味浓厚的排骨完成，装盘后可撒上一些葱花做粉饰，提升香气和色彩。

温馨提示：
(1) 排骨焯水时，确保将浮沫撇干净，如许煮出来的排骨才更清新。
(2) 炒蒜蓉时要小火慢炒，避免蒜末炒焦，影响口感。
(3) 腌制排骨时，不宜时间过长，否则排骨容易过咸，一般腌制20分钟即可。
三、香菇青菜
所需食材：奇怪香菇 200克；青菜（如小白菜、上海青等）200克；大蒜 3瓣；姜片 2片；食用油 适量；生抽 1勺；盐 适量；鸡精 适量（可选）；水淀粉（1勺淀粉 + 2勺水调成）

步调：
1. 预备食材：香菇去根，洗濯干净后切成薄片。青菜洗净，沥干水分。大蒜去皮切末，姜切成薄片。
2. 焯水青菜：锅中加水，烧开后放入青菜，快速焯水1-2分钟，捞出沥水。这个步调可以保持青菜的颜色更加漂亮，同时去除部分草腥味。
3. 炒香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片爆香，再加入蒜末一起炒香。
4. 炒香菇：将切好的香菇片放入锅中，翻炒匀称，直到香菇出水并微微收缩，出香味。此时可以加入少许盐，帮助香菇入味。
5. 调味：加入1勺生抽，继续翻炒匀称。如果喜欢，可以加一点鸡精提鲜，调味至符合。
6. 混淆青菜与香菇：将焯过水的青菜加入锅中，翻炒匀称，让青菜与香菇充实混淆，入味。
7. 加水淀粉勾芡：此时可以加入少许水淀粉，翻炒匀称，至汁液变得浓稠，菜肴更具光泽，味道更加融合。
8. 装盘：炒好后关火，装盘即可。

温馨提示：
(1) 焯水时不要将青菜煮得过久，保持脆嫩口感，1-2分钟即可。
(2) 香菇炒的过程中，若香菇有较多水分，可以轻微延长炒制时间，让香菇的水分收干，口感会更加浓厚。
(3) 青菜焯水后要只管沥干水分，避免炒菜时出水影响口感。
四、西红柿炒包菜
所需食材：包菜（卷心菜）300克；西红柿2个；大蒜2瓣；食用油适量；盐适量；白糖1/2勺（可选）；生抽1勺；鸡精少许（可选）

步调：
1. 预备食材：包菜外层叶子去掉，洗净后切成细丝。西红柿洗净后，切成小块。大蒜剁成蒜末备用。
2. 焯水包菜：锅中加水，烧开后将切好的包菜丝放入水中焯水，时间约莫1-2分钟，焯水后捞出，沥干水分备用。焯水可以去腥味，也能保持包菜的色泽。
3. 炒西红柿：另起锅，加入适量食用油，油热后放入蒜末煸炒出香味，然后加入切好的西红柿块。翻炒至西红柿出汁，变软。
4. 调味：在炒西红柿的时候，加入1/2勺白糖，可以均衡西红柿的酸味。加入1勺生抽，翻炒匀称。
5. 加入包菜：将焯水后的包菜丝加入锅中，翻炒匀称，使包菜和西红柿充实混淆。
6. 翻炒入味：继续翻炒包菜和西红柿，加入适量的盐进行调味，炒至包菜断生，略带清脆感。
7. 收汁装盘：炒至包菜熟透但保持脆嫩感时，末了可根据口味加入少许鸡精提鲜。炒好后，关火，将菜肴盛出装盘，即可享用。

温馨提示：
(1) 焯水包菜时不宜时间过长，否则包菜容易失去脆感，影响口感。1-2分钟就充足。
(2) 西红柿炒软出汁后，可以加入少许糖，既能中和西红柿的酸味，也能让菜肴味道更丰富。
(3) 加糖是可选的，依据个人口味来决定。如果喜欢轻微酸一些，可以不加糖。
五、紫菜虾滑汤
所需食材：虾仁150克；紫菜适量（干紫菜或奇怪紫菜）；鸡蛋1个；姜片适量；料酒1勺；食盐适量；白胡椒粉适量；白胡椒粉适量；鸡精（可选）少许；水适量；香葱2根

步调：
1. 预备虾仁：将虾仁剁成虾蓉，剁至细腻的水平。可以利用刀背或食物处理器。剁好的虾仁放入碗中。
2. 调制虾滑：在虾蓉中加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉，搅拌匀称。然后打入1个鸡蛋清，搅拌至虾仁变得粘稠且有弹性，形成虾滑的质感。
3. 煮汤底：取一锅，加入适量清水，放入几片姜片，烧开后改小火煮3-5分钟，姜味更浓厚。可以根据口味加入少许鸡精提鲜。
4. 加入紫菜：汤底煮好后，加入适量紫菜（干紫菜必要先泡发，鲜紫菜直接撕成小片），继续小火煮约2-3分钟，紫菜煮软。
5. 制作虾滑：用小勺或者手勺将搅拌好的虾滑挖成小丸子，轻轻放入汤中。用勺子轻轻推开，避免它们粘在一起。
6. 煮虾滑：将虾滑放入汤中后，继续小火煮5-7分钟，直到虾滑浮起且完全熟透。不要用大火，以免虾滑变硬。
7. 调解味道并装盘：虾滑熟后，加入适量盐、胡椒粉调味。末了撒上切好的香葱末，搅拌匀称，关火，盛出热腾腾的紫菜虾滑汤。

温馨提示：
(1) 虾仁最好选择奇怪的，剁成虾蓉时要充实剁细，如许制作出的虾滑口感更加滑嫩。
(2) 虾滑不要做得太大，否则煮的时间会变长，口感可能变老。可以做成小丸子或小团状。
(3) 如果利用干紫菜，先用水泡软，再撕成小片加入汤中。如果利用鲜紫菜，可以直接撕成小片放入汤中，口感更佳。
这五道菜肴做法简单，食材易得，适合任何家庭一样平常烹饪。岂论是繁忙的工作日还是周末家庭集会，它们都能为你的餐桌增加色彩，提升餐食的品质。简单的食材，经过巧妙的搭配和烹调，便能做出色香味俱全的家常鲜味，轻松让家人吃得开心，待客更有体面。盼望各人在制作过程中，能享受美食带来的乐趣和满意感。#冬日生活打卡季#

来源：https://www.toutiao.com/article/7453833017816809984
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