一年一次的中秋家宴不要任意，分享您“十全十美”的十道美食佳肴

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一年一次的中秋家宴不要任意，分享您“十全十美”的十道美食佳肴

对于我们来说“中秋节”不但仅是一个节日，更是一个“民风”与“期盼”。传承多少年的中秋节，在南北均有不同的庆祝活动热闹非凡。更有一个个家庭期盼家人回家团圆吃顿团圆饭，然后乘凉赏月品茗交心。
在这样的大节日里，除了相应的民风与应节的糕点之外。这一顿大餐自然是免不了的，而这也是众多“煮妇”的为难之处。不知道做什么，不知道怎么做。为此我挑选了十道适合作为中秋家宴的美食供各人参考，信任家人肯定会喜好。

清蒸桂花鱼
食材：桂花鱼1条、姜丝1撮、葱丝1撮、红辣椒丝1撮、蒸鱼豉油
1、把鱼处理好之后，记得在鱼的两面各划割上三刀。划割刀并不是为了悦目，而是为了让鱼受热匀称熟得更快一些。
2、在把鱼处理好之后，开始预备所需要的辅料。辅料就是我们常用的葱、姜、辣椒，切几片老姜预备放在鱼肚内里。再预备一些丝用于点缀，增加香味。
3、把鱼放置在盘中，拿三片老姜放在鱼肚里用于去腥。再拿少许的葱姜辣椒丝放置鱼身，大火煮开水后放上蒸个12分钟。
4、在蒸好鱼之后，倒去鱼盘上的汁水并捡除一起蒸的葱姜辣椒丝。重新放置上新鲜的葱姜辣椒，再用滚油淋泼引发出香味末了淋上蒸鱼豉油即可。

反沙芋头
食材：荔浦芋头半个、砂糖3匙
1、芋头必须选择个大质感好的荔浦芋头，在刮皮时肯定要戴上手套，制止皮肤敏感产生过敏性发痒。把芋头处理好之后一分为二，然后根据要做的菜把芋头改刀成为小长条。
2、锅中油温升高至五成热时倒入芋头进行油炸，以中小火慢炸至熟外貌微黄再捞出备用。
3、倒出锅中的油直接倒入少许的水然后参加三小匙的细砂糖，用锅铲搅动至砂糖溶化这个时候的状态比力稀。用锅铲铲起来如同水一般，这个状态还不适用。
4、边搅动边注意活动的状态，待水分减少糖水的泡沫逐渐变成微微黄并明显感觉比力浓厚了就可以倒入炸好的芋头条了。关火然后不停翻动芋头直至明显挂沙变白即可出锅，这个过程很快只是需要不停翻铲凝固即可。

糖醋排骨
食材：排骨800克、细砂糖2匙、老陈醋1匙、细盐1小匙、鸡精1小匙、酱油2匙、老抽半小匙、熟芝麻1撮、料酒1匙
1、排骨放入冷水中洗濯一次，然后浸泡半个小时去除血水和一些杂质。
2、在浸泡排骨的时候可以预备所需要的调味料，把鸡精、细砂糖、盐、酱油、老抽倒入碗中再参加半小碗的水搅拌至糖完全溶化后备用。
3、排骨浸泡半小时后洗濯一下，然后冷水入锅参加一匙料酒焯水煮开捞出再次洗濯去杂质后使用。
4、把排骨稍微控干，然后锅热适量的油待锅烧的热烫倒入之前焯水好的排骨。双面煎至微焦黄，然后倒入调制好的酱汁。
5、酱汁的水量还不敷以烹饪这些排骨，以是必须再多加一些水。水量没过排骨大火烧开转中火烧煮至收汁即可

椒盐大虾
食材：大虾500克、生粉2小匙、椒盐粉4转
1、大虾根据个人的喜好购买，不管是明虾还是九节虾只要你喜好都可以。
2、把处理好的大虾洗濯一下直接倒入盆中参加生粉抓匀备用。
3、锅中热适量的油，待油温升高至六成热时挑入大虾进行油炸。油炸时注意控制火候，先以小火慢炸一段时间后续再升高油温复炸一次。
4、把炸好的大虾放入干净的盆中，然后转碾一些椒盐粉抖动抖匀即可装盘上桌。

七彩发财汤
食材：胡萝卜1个、金针菇1撮、细芹1根、小葱1根、发菜1撮、蛋清1个、老姜3片、鸡精1小匙、味精半小匙、盐半小匙、水淀粉半小碗
1、发菜在烹饪前半个小时泡入冷水中，稍微洗濯一下用铰剪剪成小段备用。假如着实买不到，也可以使用木耳丝取代。
2、其他的食材逐一预备好，胡萝卜一个就富足。先切薄片再改刀成丝，然后再切成小段碎。金针菇的选择，建议买黄色的金针菇。它的口感和味道比白色的要好很多，去腥使用的老姜，点缀增香的小葱和细芹珠预备齐。
3、锅中倒入大量的水，待水开之后倒入胡萝卜碎丝进行烹饪。因为胡萝卜的质感比力硬，以是先把胡萝卜煮熟然后再倒入金针菇碎、发菜碎一起烹饪。稍煮片刻之后，打一个蛋清徐徐丝状倒入锅中。让卵白成为蛋花丝，再来参加所需要的调味料搅动几下。末了用水淀粉勾芡，使汤变得浓厚。这时就能关火，放入葱碎、细芹碎搅拌匀称了。

爆炒小管
食材：小管500克、韭菜1把、鸡精半小匙、豆瓣酱1匙、味精半小匙、老姜3片、小葱1根、蒜头3瓣
1、小管在很多地方叫作笔管，它是鱿鱼的一个品种。它的形状如梭口感比力脆，在买的时候当然是越新鲜越好。
2、所需要的搭配为固定式的去腥增香食材葱、姜、蒜，然后再搭配一把韭菜。韭菜不但能润色增强食欲感，还能调治风味。
3、食材全部预备好之后就可以开始烹炒了，锅热适量的油放入老姜片爆干。接着放入葱碎、蒜碎一起炒香，待葱碎、蒜碎微黄时勺入一匙豆瓣酱炒出红油炒出香味。
4、接着倒入小管进行烹炒，并参加所需要的其他调味料。大火翻炒几下后倒入韭菜段，翻动三下后即可出锅。

清蒸大闸蟹
食材：大闸蟹8只、小葱2根、老姜8片、绍兴老酒1杯
1、买回来后，找一把废弃的旧牙刷刷刷洗洗才会干净。假如是没有用棉线捆住的，装入保鲜袋放入冰箱冷冻20分钟。冻晕它，蒸好后才不会断手断脚的影响雅观。
2、所需要的辅料就是两种老姜和小葱，把老姜切片小葱切段备用。
3、待大闸蟹冻晕之后放置与蒸笼，然后在肚脐上放上一片老姜再撒上葱段。蒸大闸蟹建议“躺”着蒸，比力容易熟并且膏油不流失。
4、锅里提前烧开适量的水，然后倒入一杯绍兴老酒煮开后放上蒸笼。大致需要蒸15分钟，时间由锅具、炉具、火候等决定。

干煎鸡
食材：鸡1只、老姜2块、辣酒1杯、麻油2匙、细盐1小匙
1、走地鸡、三黄鸡等都可以做，根据取材方便决定就是。鸡肉处理成方便食用的小块，用温水洗濯干净后备用。
2、老姜不需要去皮洗濯后直接切片，然后锅中倒入麻油。待麻油热后，放入老姜片进行煸香。
3、老姜摊开煸一会之后翻面，把老姜的味道煸出来直至姜片微微焦黄。然后铺入鸡肉，有鸡皮的一面或者鸡油较多的一面优先贴入锅底。
4、把鸡油煸出，稍等片刻之后再行翻面。接着画圈泼入一杯辣酒，盖上锅盖焖个七八分钟然后继承煎制。假如你没有辣酒，可以直接使用米酒或者是高粱酒。把鸡肉煸至微焦的状态撒入一小匙盐翻拌匀称，那该菜就完成了。

豆豉鲮鱼炒油麦菜
食材：豆豉鲮鱼1条、豆豉1匙、红葱头1个、蒜头2瓣、味精半小匙、细盐半小匙
1、正常烹炒一个菜。需要一条鲮鱼。还必须多加一匙豆豉团体的味道才会上去，把鲮鱼撕成小片后备用。
2、新鲜的油麦菜含水量足并且质感脆，反之老化的油麦菜枯软口感非常差以是购买要注意。把油麦菜洗濯干净后，折对半后备用。
3、锅热少许油先放入红葱头煸香，待红葱头煸至金黄色放入蒜碎炒香。接着倒入豆豉翻炒两下，再倒入豆豉鲮鱼翻动一起炒出香味。
4、末了倒入油麦菜进行爆炒，翻炒几下后参加些许调味料然后快炒几下就能出锅了。

生焗猪舌
食材：猪舌1个、红辣椒1个、红葱头4个、蒜瓣6个、老姜1小块、豆豉1小匙、酱油1匙、辣酒1杯、味精半小匙、细盐少许、蚝油1匙、鸡精半小匙
1、猪舌冷水入锅参加一些料酒焯水一遍，然后刮洗去外貌的粘膜、白膜再复洗干净。
2、所需要的辅料提前预备好此中的红葱头和蒜头用于增加香味，豆豉用来调治风味至于辣椒是赋予口感的刺激。
3、砂锅热适量的油放入老姜丁煸炒一下，然后倒入红葱头煸至金黄微焦的状态。此时能闻到浓郁的香味，然后倒入蒜瓣、豆豉与辣椒一起翻炒出香味。
4、把瘦肉片铺在砂煲底，再把口条片铺在上面。泼入一匙酱油，然后画圈倒入大致一杯的“辣酒”辣酒的制作前面的视频有发过教程不懂的可以去看看。嫌贫苦的网友可以直接用高度的白酒取代，高度白酒很容易燃烧起来要注意安全。
5、大致焗焖个非常钟，开盖参加剩余的调味料翻动匀称。烧煮至剩余一些酱汁即可关火，撒入一把葱段即可上菜。

来源：https://www.toutiao.com/article/7283857113137873469
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