是不是不知道吃什么来大厨推荐几道美味佳肴和制作步骤

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蒜蓉粉丝蒸虾

1. 粉丝提前泡软，绕成环状摆盘。虾去壳去虾线，留下小尾巴，虾仁背部开小口，把虾尾嵌进去，放在粉丝上 。
2. 调汁：蒜末和小米椒打成末，加热油泼香，加2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许白糖搅拌均匀，铺在虾上 。
3. 水开上锅蒸5分钟，焖一两分钟入味，拿出淋上蒸鱼豉油，撒葱花，再泼热油 。 


清蒸鲈鱼

1. 鲈鱼清洗干净，鱼鳍剪掉，放入葱丝、姜丝、料酒腌制10分钟 。
2. 将鱼头鱼尾斩断，从鱼背处斜着改刀，注意鱼腹部不要切断。葱姜铺盘底，放入鲈鱼摆成孔雀开屏状，再放鱼头鱼尾 。
3. 水开放鱼，大火蒸8分钟关火，焖2分钟 。
4. 蒸好的鱼倒掉汁水，摆好小米辣和葱丝，倒入蒸鱼豉油，热油泼香 。 


四喜福袋

1. 饺子皮7、8张刷油叠加成一摞，擀成大薄皮，水开入蒸锅蒸8分钟左右，一张张分开备用 。
2. 韭菜整根入开水烫软备用 。
3. 锅底热油，下蒜末爆香，加青豆、胡萝卜丁、玉米粒、虾仁丁炒至变色，加生抽、蚝油、少许盐、糖、鸡精炒熟 。
4. 取一张饺子皮，放入馅料，收口系上韭菜即可 。 


红烧狮子头

1. 肉馅里加鸡蛋1个、盐4g、鸡精2g、十三香1g、料酒3g、葱姜水抓拌均匀，再加葱姜末、1勺热油爆香、半勺香油摔打上劲、15g淀粉抓匀搓成圆子 。
2. 六成油温放锅里炸，先大火定型，再小火炸透捞出 。
3. 锅里留底油，爆香葱姜、香叶、八角，加一碗开水，放入丸子，再加少许盐、1勺蚝油、1勺白糖、2勺生抽、半勺老抽、1勺鸡精小火焖煮30分钟。剩一点汤汁时捞出丸子，用水淀粉勾薄芡，捞出香料渣，汤汁淋在丸子上，撒葱花 。 


拔丝地瓜

1. 地瓜洗净去皮，切成滚刀块 。
2. 锅里多放油，六成油温下入地瓜块，小火炸至两面金黄、表皮酥脆捞出控油 。
3. 锅里留少许油，参加白糖和两倍水量，先大火烧开后小火慢熬，至糖汁浓重，大泡转为琥珀色，用筷子试探能拉丝时关火，倒入地瓜块和白芝麻，快速翻动使地瓜均匀裹上糖浆。盘子底层刷油，盛出地瓜 。 


肉沫蒸蛋

1. 肉沫加葱姜末、1勺生抽、半勺蚝油、1勺料酒、少许芝麻油、半勺淀粉、一勺温水搅拌均匀 。
2. 玉子豆腐切一厘米薄片围盘底摆成一圈，肉沫放入盘中中心留空，打入一个鸡蛋 。
3. 水开蒸10分钟，出锅淋上芝麻油和蒸鱼豉油，撒葱花和辣椒丝，泼少许热油 ³。 


香菇青菜

1. 油菜对半切，香菇切丁，水开加少许油和盐，分别把油菜香菇焯水盛出 。
2. 锅底少许油热炒油菜，加少许盐和白糖调味盛出摆盘 。
3. 锅底继续加油爆香蒜末和小米辣，加香菇炒出水汽，加1勺生抽、少许盐、少许清水焖两分钟，加鸡精水淀粉勾芡，收浓汤汁关火，盛在油菜中心 。 


圆笼粉蒸肉

1. 蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心 。
2. 五花肉切成片，郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末 。
3. 锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火 。
4. 大容器装肉，参加酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁，放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣，将调料充分拌匀后参加菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次 。
5. 放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀 。
6. 土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀。蒸笼底下铺佳肴叶，放一层土豆丁，上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟，吃时撒点葱花 。 


花雕醉鸡卷

1. 锅中放凉水，参加盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透 。
2. 鸡腿洗净，沿一侧剖开取骨，内里抹盐，腌制一刻钟 。
3. 铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉 。
4. 在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁 。
5. 将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片 。 


玉米豌豆炒虾仁

1. 虾仁解冻后用牙签挑出虾线，放入盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉拌匀稍加腌制 。
2. 青豌豆用沸水焯熟后，放入冷水中浸泡一会再沥干水分 。
3. 锅中倒入橄榄油，中火将葱花、姜末煸香，倒入虾仁炒至9层熟 。
4. 放入豌豆和玉米粒，并倒入欣和六月鲜特级酱油煸炒片刻，关火后撒点白胡椒粉，翻炒均匀出锅 。 


花生焖猪弯弯

1. 猪弯弯毛根去净后冲洗干净，每个切成2块，下锅焯烫后捞出备用 。
2. 花生洗净，用清水浸泡半个小时 。
3. 锅中放入油烧热，爆香姜片及葱段，下猪弯弯和全部调料爆炒一会儿 。
4. 参加花生和泡花生的水，加水至没过猪弯弯，大火煮开后转中小火焖1个小时，收汤后出锅再撒些葱末 。 


糖醋鲤鱼

1. 鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，用刀倾斜45度角给鱼均匀划斜开片，用料酒、盐腌制30分钟 。
2. 水、面粉、淀粉混淆搅拌均匀，放入腌好的鲤鱼，整条鱼挂上糊后，去掉多余面糊。锅中倒入大量油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟，然后侧着放在锅中炸制金黄色 。
3. 另起锅倒入水、陈醋、细砂糖、生抽、料酒煮开，倒入葱姜蒜，煮好后过筛掉葱姜蒜 。
4. 倒入番茄酱、蔬菜丁，稍煮下，加些盐，出锅浇在鲤鱼身上 。

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来源：https://www.toutiao.com/article/7448949867629593122
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