味蕾魔法主厨冬日生存打卡高端会所私房菜大厨出品‖附具体制作

zhang1694

亲爱的朋友们，本日咱们来一场味蕾的狂欢，一起探索那些让人垂涎三尺的好吃菜品！
普宁豆酱煮黄鱼

普宁豆酱煮黄鱼
主料：
东海大黄鱼1条(约750克)
配料：
老豆腐300克、姜丝、普宁豆酱各适量
制品制作流程：
1、先将大黄鱼宰杀、放血、去鳞，去内脏、清洗干净后，砍件备用！(如图)
2、将新鲜买回来的老豆腐、改刀切块备用！
3、准备一个砂锅、将老豆腐块垫底摆入黄鱼块，倒入调好味的浓汤(浓汤适量、姜丝和普宁豆酱各少许，给少许鸡汁、味精、细盐、胡椒粉搅拌均匀)盖上盖子中火煮至熟入味，撒上葱花即可出品！
曰式九层塔焗松叶蟹

曰式九层塔焗松叶蟹
主料：
松叶蟹1只(约600克)
配料：
九层塔10克、蒜头10克
调味：
自调日式酱汁适量
制品制作流程：
1、首先，将松叶蟹宰杀砍件清洗干净，用纸巾吸干水份，拍少许生粉放入油锅中炸至干身捞出，沥干油份备用！
2、锅中留底油下蒜头小火爆干黄金色下炸好的松叶蟹块翻炒均匀，再次下适量的自调日式酱汁和九层塔再次翻炒均匀，倒入烧好的砂锅上，盖上盖子淋上少许白兰地酒即可上菜出品
自调日式酱汁斤两：
清水400克、白糖350克、红醋250古、万字酱油300克、鸡粉90克、味精200克、豆瓣酱50克、辣鲜露2两、辣椒粉少许
避风塘富贵虾

避风塘富贵虾
主料：
泰国富贵虾6只
料头：
避风塘适量、青红椒段10克干辣椒10克
避风塘斤两：
蒜蓉2500克、黄色面包糠500克、阳江豆豉120克、干川椒丝30克、小瓶味椒盐1.5瓶、干贝丝50克、海米蓉50克
制品制作流程：
1、首先将蒜头剁成蒜蓉，冲水挤干水份炸制金黄，面包糠3成油温炸至酥脆控油备用！
2、将阳江豆豉剁碎，备用，锅中下入辣椒丝，炒香下入干贝、海米、炸蒜、面包糠、味椒盐，搅拌均匀即可备用！
3、首先，起锅烧油，油温8成下入富贵虾炸制金黄色捞出沥干油份备用！
4、起锅爆香料头，倒入富贵虾，适量味椒盐翻炒均匀倒入适量调好的避风塘，翻炒均匀起锅装盘点缀即可出品！
蜂巢芝士虾酥

蜂巢芝士虾酥
主料：
虾滑350克、芝士片6片
蜂窝原料：
澄面250克、水150克、泡打粉5克、盐1克、黄油25克、吉士粉8克、猪油30克、咸蛋黄3个、臭粉2克
制品制作流程：
1、首先，将蜂窝原料里的东西揉成面团，取50克小团搓成所需大小的球备用！
2、将蜂窝小团求压扁成片状，上面放一块芝士片，芝士片上再放入适量虾滑馅，将其收拢，包住芝士片和虾滑，捏成水滴状的半制品备用！
3、油锅烧至五成热，下入半制品的面团，炸至蜂窝状，捞出控油装盘点缀即可出品！
酱香牛肉香菇卷

酱香牛肉香菇卷
主料:
鲜香菇6个、熟酱牛肉50克
配料:
红椒粒 20克 、小葱花10克
调味料:
麻辣酱90克、蒸鲜豉油18克、蚝油9克、糖8克 、香油45克、清油30克
制品制作流程:
1、将鲜香菇切片，酱牛肉切片后用保鲜膜缠紧打卷！
2、将打卷的香菇牛肉卜蒸箱蒸8分钟取出至凉改刀装盘！
3、调味料调制成（青麻豉油酱）跟菜上即可出品
傣味冰爽薄荷鸡

傣味冰爽薄荷鸡
主料：
煮熟的白切鸡半只(约400克)
配料：
薄荷叶15克、大叶香菜碎10克、蒜蓉碎10克、鲜香茅碎8克、薄荷碎5克、斑斓叶碎4克、小米辣1.5克
调味料：
傣味凉拌汁180克
傣味凉拌汁：(约可制作10份菜式)
混椒香辣酱250克 浓缩鸡汁100克. 牛奶 500克. 水500克 芝麻酱200克 鲜柠檬汁150克 糖50克 木姜仔油20克 精盐10克 姜黄粉5克. 制作,所有调料混淆均匀即可。
制品制作流程：
1、首先将白切鸡去骨，切发展条状，码入盛器中备用
2、将辅料与家乐傣味凉拌汁拌均，淋在鸡肉上，末了点缀上鲜薄荷叶即可出品
香草拌海鲜烩

香草拌海鲜烩
主料：
笔管鱿鱼150克、带壳小竹蛏80克、草虾80克
配料：
银芽200克 青线椒10克 鲜小米椒5克
制品制作流程：
1、首先将草虾去壳留尾，鱿鱼，竹蛏都汆熟过冰水，洗净去泥沙待用
2、银芽汆水锅冰水沥干待用，小料切圈，调味料混淆拌匀每份用60克
3、银牙打底装盘，主料拌上自制东南亚捞拌酱，依次摆盘，末了点缀即可出品
自制东南亚捞拌酱：
越南风味香茅酱200克、番茄沙司30克意式番茄风味汁粉15克、鸡粉10克、泰式冬阴功酱130克、红油200克、纯水30克搅拌均匀煮开备用，每份用量60克
以上菜品信息仅供参考，食品的口感和味道大概会受到厨师操纵本领、时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。

来源：https://www.toutiao.com/article/7440802729348104744
免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！