美食分享

wowo0888

怪味鸡片
怪味是川菜众多味型中具有独特风格的味型之一。凉菜中最考究的味型就是“怪味”。则“怪味鸡片”是四川传统风味凉菜的代表之一。
质料:
熟嫩鸡脯:二两五钱，
粉皮(或黄瓜、莴笋片)八两。
调料: 芝麻酱五钱，酱油四钱，香醋二钱五分，白糖一钱五分，味精一钱，蒜泥一钱，葱花一钱，姜末一钱，花椒粉四分，辣油三钱五分，麻油三钱，鸡汤(冷)三钱。
制法:
一:粉皮切成手指条，下沸水锅汆一下后捞出，放入冷开水内凉却，沥干水分，用少许麻油拌匀后装入盆内。熟鸡脯批成薄片，放在粉皮上面待用。



二、芝麻酱盛入碗内，先加冷鸡汤调匀后，加酱油、香醋、白糖、味精、蒜泥、葱花、姜末、花椒粉、辣油、麻油，调匀成怪味料汁。临吃时，将怪味料汁浇在鸡片上拌匀便成。



特点: 色泽深红，其味香、甜、酸、辣、麻，有四川风味。

来源：https://www.toutiao.com/article/7238098348938215940
免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！