名厨黄磊的“6大名菜”，在网上引热议，到底怎么做才隧道？

kevinnest

最近，娱乐圈名厨黄磊在《向往的生活》节目中的厨艺在网上火了，其中有6道菜比较着名，在传统做法上有创新、有突破，让人眼前一亮，耳目一新，广大网友对此有赞美，也有争议。正宗的做法到底是什么样的？下面，就为大家先容一下！

1、苦子果

苦子果，又叫山茄子，是一种茄科野果，产自于云南西南部，味道略苦，但对人体有肯定的益处，因此深受当地人欢迎，另有人专门莳植。苦子果的做法很多，可以煲汤、泡菜、炖猪蹄、捣苦茄、炒牛肉，其中苦子果炒牛肉最受欢迎。
做法：1、牛里脊肉切成薄片，加酱油腌制一下；2、起锅烧油，放花椒、辣椒、葱姜炝锅，再放牛肉煸炒变色，盛出备用；3、另起锅，多放油，放入苦子果，煎炸至起皱，再按碎，放入牛肉，加食盐、生抽翻炒均匀即可。

2、锅包肉

锅包肉是东北的第一名菜，源于黑龙江省会哈尔滨，有百余年汗青，东北饭店必有这道菜，几乎家家户户都会做，外脆里嫩，酸甜香浓。
做法：1、选用优质的猪里脊肉或牛里脊肉，切成薄片，用刀背剁上几下，用清水洗掉血水，加食盐、料酒腌制入味；2、土豆淀粉加水搅拌均匀，静置数小时，倒出上层的清水备用；3、把淀粉块倒入肉片上，抓拌均匀，下锅炸至金黄，升高油温，再复炸一次；4、碗里放一勺白醋、一勺白糖、一点清水搅拌均匀，起锅倒入料汁和葱丝、胡萝卜丝、姜丝和肉片，翻炒均匀即可出锅。

3、熏鱼

熏鱼是上海的传统名菜，以其外焦里嫩、酸甜适口的口感远近闻名，是上海人餐桌上的常备菜，做法也很考究。
做法：1、预备一只新鲜草鱼，处置处罚干净后，切成1.5公分的厚片，加葱段、姜片、料酒抓拌均匀，腌制一会；2、锅里倒入1000毫升清水，放三四个香叶、两个八角、一个桂皮，煮制10分钟，捞出香料，再放一小碗冰糖、半碗海鲜酱、2大勺耗油、2大勺生抽、半勺老抽、2勺蜂蜜、2勺香醋，熬制浓稠；3、油温五成热，放入鱼块炸至外焦里嫩，再复炸一次，放入料汁中浸泡三四分钟后，即可食用。

4、叫花鸡

叫花鸡是江苏常熟的一道传统名菜，起源于清朝，以其特殊的制作工艺和鲜嫩的口感闻名遐迩，让人垂涎！
做法：1、预备一只新鲜的三黄鸡，先处置处罚干净，去掉内脏，放食盐、胡椒粉、蚝油、料酒、姜丝，抓拌揉搓均匀，腌制30分钟；2、香菇、冬笋、火腿、洋葱等切丁，下锅炒香，塞入鸡肚子里；3、用2个荷叶包裹住鸡，在外表再涂抹上一层黄泥，放入烤箱中，中大火烤制2个小时即可。

5、赛螃蟹

赛螃蟹是一道有蟹味却没有螃蟹的名菜，源于清朝，在山东、上海、江苏等地都有，各有千秋，值得一试。
做法：1、预备4个鸡蛋，用分蛋器把蛋清、蛋黄分开，分别打散后炒成小块备用；2、碗里放适量姜末、4勺陈醋、1勺食盐、1勺白糖搅拌均匀；3、起锅倒油，放入一个咸鸭蛋黄炒化，放入蛋清、蛋黄，倒入料汁，翻炒均匀即可。

6、黄酒炖肘子

黄酒炖肘子能有效去除腥味，还能让肘子的味道更有层次，可以一试。
做法：1、预备新鲜的猪肘一个，处置处罚干净，冷水下锅，放姜片、料酒去腥；2、再用签子在猪肘外貌扎满小洞，涂抹上蜂蜜，下锅炸至上色；3、把肘子放入砂锅，放入姜片、葱段、香叶、白芷、桂皮、生抽、老抽、冰糖，倒入一碗黄酒，加适量开水，大火烧开，小火煨至2-3小时，最后大火收汁即可。
您吃过几道呢？




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