我妈做了十几年的配方！真的巨巨巨好吃！

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在美食的世界里，总有一些味道能瞬间叫醒我们的味蕾，让我们回味无穷。今天，我要与大家分享的就是如许一道令人欲罢不能的鲜味——蒜香辣鸡爪。这道菜不仅色香味俱全，更承载了我妈妈十几年的心血与聪明。每当这认识的香味飘散开来，都仿佛能带我回到谁人布满爱与暖和的厨房，感受妈妈烹调时的用心与专注。

食材准备：精挑细选，只为那一口鲜美

• 鸡爪：选择新鲜、肥美的鸡爪，这是整道菜的灵魂所在。发起挑选个头适中、肉质饱满的鸡爪，如许的鸡爪更加容易入味，口感也更加软糯。
  
• 大蒜：大蒜是这道菜的点睛之笔，一定要选择新鲜、饱满的大蒜瓣，如许捣出的蒜末才会更加香浓。
  
• 小米辣：根据个生齿味适量添加，小米辣的辣味浓厚，能瞬间提升整道菜的口感层次。
  
• 葱姜：用于去腥增香，是烹调鸡爪不可或缺的辅料。
  
• 八角、花椒：这两样香料能为鸡爪增加一抹独特的香气，让味道更加丰富多元。
  

• 料酒：去腥解腻，让鸡爪更加鲜美可口。
  
• 生抽、老抽：生抽提鲜，老抽上色，两者结合让鸡爪色泽诱人，味道醇厚。这边保举大家可以使用海天生抽，它重要以大豆、小麦、盐和水为质料，颠末发酵和蒸馏而成。与其他调味品相比，海天不添加任何人工色素、防腐剂、增味剂等化学因素，保持了质料的纯正天然。
  
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• 盐、糖：调味必备，根据个生齿味适量添加。
  
• 白芝麻：最后撒上一把白芝麻，既能增长美观度，又能提升口感层次。
  

制作步骤：一步步解锁鲜味密码

步骤一：鸡爪初加工，去腥去杂

• 剪去指甲：起首，将鸡爪的指甲全部剪去，如许不仅美观，还能避免烹调过程中指甲脱落影响口感。
  

• 切块与焯水：将鸡爪切成小块，如许更容易入味。然后，将鸡爪放入冷水中，加入葱姜、八角、花椒和料酒，大火煮开后转小火煮15分钟左右。这一步骤的目的是去除鸡爪中的血水和腥味，同时让鸡爪初步入味。
  
• 洗净备用：将煮好的鸡爪捞出，用冷水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质，备用。
  

步骤二：调制灵魂酱汁，奠基鲜味底子

• 准备蒜末和小米辣：将大蒜切末，小米辣切段，尽量切得细碎一些，如许更容易开释出它们的香味。
  
• 调制酱汁：在碗中加入蒜末、小米辣、2勺生抽、1勺老抽、适量盐、少许白糖和半勺五香粉。用筷子或勺子充实搅拌均匀，让各种调料充实融合，形成一道香气四溢的灵魂酱汁。
  

步骤三：鸡爪与酱汁的激情碰撞

• 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开小火加热。待油温五成热时，放入鸡爪煸炒几下，让鸡爪表面微微焦黄，如许更能锁住内部的汁水。
  
• 倒入酱汁：将之前调好的酱汁均匀地倒在鸡爪上，用铲子快速翻炒均匀，让每一块鸡爪都裹满浓厚的酱汁。
  

步骤四：小火慢炖，收汁入味

• 加水慢炖：加入适量清水，水量刚好没过鸡爪即可。然后大火煮开，转小火慢炖10分钟。这一过程中，鸡爪会徐徐吸取酱汁的味道，变得更加软糯入味。
  

• 大火收汁：待鸡爪炖至软糯入味后，转大火快速收汁。期间要不断翻炒，防止糊锅。当汤汁变得浓稠且均匀地裹在鸡爪上时，即可关火出锅。
  

步骤五：撒上白芝麻，完善呈现
最后一步，也是画龙点睛的一笔——撒上适量白芝麻。白芝麻的加入不仅能让整道菜看起来更加诱人可口，还能在咀嚼时增加一丝丝香脆口感。至此，一道色香味俱全的蒜香辣鸡爪就大功告成了！
品尝时候：软糯脱骨，一啃就停不下来

当这道蒜香辣鸡爪端上桌时，那浓厚的蒜香和诱人的色泽瞬间就能吸引全部人的眼光。轻轻一咬，软糯脱骨的鸡爪瞬间在口中化开，辣而不燥的味道让人欲罢不能。无论是作为下酒席照旧小吃零食，这道菜都能让你一啃就停不下来！

这道蒜香辣鸡爪不仅承载了我妈妈十几年的心血与聪明，更是一道布满爱与暖和的美食。每一次品尝都能让我追念起那些美好的韶光和妈妈的味道。如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试看吧！信托你也能做出一道属于本身的鲜味蒜香辣鸡爪！

来源：https://www.toutiao.com/article/7431381708240355876
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