6道来自高端私房菜大厨出品‖附制作流程

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松露脆皮素鹅

主料：春笋300克
配料：黑松露50克、大豆腐衣2张、胡萝卜50克、香菇50克
调味料：鸡粉3克、盐5克、松露油10克、胡椒粉2克


前期准备：
1. 春笋去皮，洗濯干净。
2. 干香菇提前泡发，并洗濯干净。
3. 胡萝卜洗净备用。


成品制作过程：


1、首先锅中加水烧开，放入春笋煮熟后，取出晾凉切丝备用！


2、将泡发好的香菇、胡萝卜和黑松露分别切丝，备用！


3、起锅，放入适量的油加热，将春笋丝、黑松露丝、胡萝卜丝和香菇丝放入锅中，翻炒至香


4、加入鸡粉、盐、松露油和胡椒粉调味，翻炒匀称后出锅！


5、将炒好的馅料放在大豆腐衣上，卷发展方形，另起一个不沾锅，加入适量的油，加热至七八成热。


6、放入卷好的豆腐衣，小火煎至两面金黄酥脆即可出品


易厨小提示：
1、黑松露比力珍稀，如果找不到或代价较高，可以用其他菌类代替，但风味会有所不同。
2、煎制时请注意火候，制止火力过大导致外皮烧焦而内部未熟。


新派怪味熏黄鱼

主料:黄花鱼1条(约850克)


新派怪味汁：
白糖400克，辣鲜露60克，香醋200克，老抽128克，美极鲜60克
制作步骤：起锅倒入白糖、辣鲜露、香醋、老抽、美极鲜，用小火慢熬熬至浓稠，放凉备用


成品制作流程：
1、首先将黄花鱼洗濯干净控水，将鱼头、鱼尾剁下来，入油锅炸干备用！


2、鱼身去骨取净肉两片，再改刀切2厘米段，加入料酒20克，葱姜水20克腌制去腥25分钟，然后捞出，用厨房纸巾吸干水分，拍入少许生粉！


3、然后将鱼肉放入油锅中，用中火煎炸至成熟且呈金黄色，稍微放凉，裹上酱汁，装盘货缀即可出品


孢子甘蓝炒和牛肉



主料：和牛300克
配料：孢子甘蓝适量、红彩椒15克、黄彩椒15克、干葱头15克
成品制作流程：
1. 准备牛肉：首先，将奇怪的和牛肉切成匀称巨细的牛肉粒。在一个大碗中，加入适量的生抽、蚝油、糖和淀粉，与牛肉粒充实搅拌匀称。然后将碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌制15分钟，让牛肉充实吸收调料的味道，变得更加鲜嫩多汁。
2. 处置惩罚孢子甘蓝：在此期间，将孢子甘蓝洗濯干净，去掉老叶和根部。然后将其统统为二，保持巨细适中，以便快速炒熟且保持清脆口感。
3. 准备配菜：红彩椒和黄彩椒也需要洗濯干净，去籽去蒂，切成与孢子甘蓝巨细相近的块状。干葱头去皮，切成薄块备用。
4. 炒制牛肉：热锅后加入适量的黄油，黄油融化并微微冒烟时，将腌制好的牛肉粒快速放入锅中。用中火翻炒，直到牛肉外貌变色，到达七分熟的状态。此时牛肉外层微焦，内里仍保持嫩滑。
5. 加入孢子甘蓝和配菜：紧接着，将切好的孢子甘蓝、红彩椒、黄彩椒以及干葱头一同加入锅中。继承用中火快速翻炒，让所有的食材都匀称受热，同时让孢子甘蓝的清甜与彩椒的鲜亮色彩融入整道菜中。
6. 调味出锅：根据地方口味，可以适量加入盐、黑胡椒粉或其他喜好的调味料进行调味。翻炒匀称后，确保所有食材都已熟透且入味，即可关火出锅。将炒好的孢子甘蓝炒和牛肉盛入盘中，最后可以用一些奇怪花卉进行粉饰，增长菜品的雅观度和香气


黄椒酸汤海螺片

主料：海螺500克
配料：黄辣椒2个、黄豆芽240克、酸辣汤底500毫升、生姜3片、蒜头适量
成品制作流程：
1、海螺洗濯干净，用刀背敲碎壳，取出海螺肉，切成薄片、黄辣椒去籽切丝，生姜和蒜瓣切末，备用！
2、准备一锅清水，加入生姜片，将海螺片焯水至刚熟后捞出放入冰水中备用、将黄豆芽焯水至刚熟捞出备用。
3、起锅中加入酸辣汤底，用中小火加热至微沸，加入黄辣椒段、生姜末和蒜瓣末，黄豆芽继承煮2-3分钟。
4、将焯水后的海螺片加入锅中，用筷子轻轻搅拌，使海螺片匀称受热。
5、根据个生齿味加入适量的盐、鸡粉和白胡椒粉调味，继承煮1-2分钟关火，盛出黄辣椒酸汤海螺片装盘(用筷子夹海螺片在上面)，撒上香菜梗或葱花作为装饰后，即可出品！


话梅黑醋排骨

主料：排骨2斤
配料：话梅5个、冰糖50克、烧鳗汁和意大利黑醋各少许


成品制作流程：
1、先将排骨去头尾，砍块冲掉血水捞起干水分备用！


2、起锅烧油，8成油度下排骨炸至干身捞出备用！


3、准备好高压锅，下1斤清水、冰糖、话梅、烧鳗汁和意大利黑醋少许、炸好的排骨盖上高压锅盖，上气中小火压8分钟后，带汁全部倒入平底锅大火翻炒匀称，下意大利黑醋半勺和鸡饭老抽调色，大火收汁至浓稠，倒出马兜装盘货缀即可出品！


鲜毛桃焖猪手

主料：猪手2只
配料：五指毛桃、姜片、葱结各适量、料酒、盐、鸡精各少许
成品制作流程：
1、先将五指毛桃洗濯干净备用，猪手选择奇怪、肉质紧实的！
2. 将猪手洗净、砍块，加入姜片、葱结、料酒进行焯水处置惩罚，去除腥味和血水。焯水后的猪手用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 五指毛桃用清水浸泡一段时间，使其充实软化。然后，将五指毛桃切成得当巨细的段
4. 热锅凉油，放入姜片爆香，加入猪手煸炒至外貌微黄。接着，加入五指毛桃段，翻炒匀称。
5. 倒入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖。炖煮的时间要充足，以确保猪手炖烂入味，五指毛桃的香味也能充实渗出进去。
6. 当猪手和五指毛桃炖煮至口感刚好时，加入少许蚝油和鸡汁、生抽调味、鸡饭老抽调色！
7. 最后大火收汁，将炖好的五指毛桃焖猪手盛入砂锅中装盘，即可出品！
注意事项：
五指毛桃焖猪手炖煮的时间要充足，以确保猪手炖烂入味。别的，五指毛桃本身带有淡淡的椰奶香气，炖煮过程中会渗出到猪手中，使整道菜品更加香浓适口。在调味时，要根据个生齿味适量添加，以免过咸或过淡影响口感

来源：https://www.toutiao.com/article/7428201537505198642
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