美食保举：果木烤牛扒、辣炒熏兔肉、脆皮芥辣虾制作方法

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《烹饪美食：是享受还是挑衅？》

果木烤牛扒、辣炒熏兔肉、脆皮芥辣虾，光听名字就馋得人直流口水。这三道美食看似诱人，但真要做起来，可没那么简朴。


就说果木烤牛扒，牛排得选纹理清晰、肉质鲜嫩的，厚度还得在 2 - 3 厘米左右。选牛排的时间，你要是不懂行，很轻易就被忽悠了。就像我有次去买牛排，老板拍着胸脯说他的牛排多很多多少好，效果拿回家一烤，那肉质又老又柴，根本不是那么回事儿。腌制牛排也有讲求，得把外貌血水擦干净，不然烤的时间腥味大得很。撒盐、黑胡椒，淋橄榄油，每一步都得精准。可有些人就是粗心，盐放多了大概少了，那烤出来的牛排味道能对吗？烤牛排的时间更贫苦，果木得选苹果木大概梨木，你要是随便找根木头就烤，那牛排能有那独特果香吗？而且烤的时间得时候盯着火候和时间，这可不像煮个泡面那么轻松。喜好三分熟的人，两面各烤 2 - 3 分钟，这时间稍微长一点，牛排就过熟了。烤的时间还得用夹子夹着牛排让边沿也烤到，这要是没点耐心和经验，能做好吗？烤好还得静置 3 - 5 分钟，有人不懂啊，烤好就切，那肉汁全流出来了，这牛排不就白烤了？

辣炒熏兔肉也不简朴。熏兔肉得选质量好的，要是本身熏制，没把握好时间和火候，兔肉不是过干就是熏味过重。切兔肉得切成 2 - 3 厘米的小块，这要是切得大小不一，炒的时间受热就不匀称。辣椒得选新鲜、辣度适中的，像杭椒大概二荆条。姜蒜切末，热锅凉油，油烧至七成热放姜蒜末煸炒出香味再放兔肉翻炒。这时间加料酒去腥增香，可别舍不得放，不然那兔肉炒出来有股怪味。放辣椒段继续炒，加生抽、盐和糖调味。有些人炒的时间就顾着瞎翻炒，生抽放多了咸得要命，糖放少了压不住辣味，炒出来的兔肉能好吃吗？而且得炒到辣椒段微微发软，兔肉外貌微微焦黄，这火候和时间要是没把握好，这道菜就毁了。

脆皮芥辣虾就更贫苦了。虾仁得新鲜，还得把背部划一刀挑出虾线，这挑虾线可是个过细活儿，没耐心的人干不了。腌制虾仁得加少量盐和料酒，腌制 10 - 15 分钟。脆皮糊的制作那可是关键，面粉、糯米粉、生粉、淀粉、吉士粉、泡打粉得按比例混合，水加多了面糊太稀，虾裹不住；油加少了，炸出来的虾不酥脆。调酱汁的时间，沙拉酱、蛋黄酱、炼乳、青芥辣和盐得混合匀称。炸虾的时间，油温得控制在六成热，把裹好糊的虾仁放进去炸至金黄色，这过程中要是油温高了，虾一下锅就焦了；油温低了，虾炸不脆。炸好捞出沥干油，再加入酱汁搅拌匀称。这一道道工序，哪个环节出了错，这脆皮芥辣虾都做不出那味儿。


咱做这些美食，是为了享受那鲜味在舌尖上跳跃的感觉。可这么多工序，这么多讲求，一不鉴戒就搞砸了。你说这是享受还是给本身找罪受呢？


有些人大概会说，我就随便做做，能吃就行。可你想想，这些美食都有它们独特的风味，要是由于本身的粗心大概不懂，把它们做得面貌一新，多惋惜啊。就像我们对待生活中的很多事变，显着有更好的方法去做，却总是由于偷懒大概不在乎而搞砸。难道我们不应该认真对待每一件事，就像认真对待这三道美食的制作一样吗？
各位哥哥姐姐，弟弟妹妹，叔叔阿姨们，你们什么看法呢？

来源：https://www.toutiao.com/article/7427487888177021474
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