农民自种、无添加剂、纯手工制作的这些农家美食，大家有吃过吗

zenger

看到现在做出来的美食着实让人担忧，各种添加剂的泛滥，让人们防不胜防。这就让我想起了以前老妈做的一些小吃美食，那味道让人久久不能忘怀！


提及我老妈做的小吃美食，真的许多，在以前这些看似很寻常的技能，到现在却酿成不可多得的特色，而这些技能有些是学老一辈的，有些是在生活中磨练出来的。

就让大家看看这些常见的美食，老一辈是怎样做出来的吧
制作冻米糖

在过年的时候，每家每户都会备好冻米糖用来招待到访的亲朋挚友，而本身会制作冻米糖就能省去一些不须要的费用。

老妈开始用的主料糖，是用本身泡发熬好的麦芽糖，厥后改用买来的麦芽糖做冻米糖的主料；而另一个主料爆米花，开始也是老妈本身在铁锅内用砂子加火慢慢炒爆出来的，厥后也是选用爆花机打的爆米花。

有了这两个主料，老妈就会先把麦芽糖熬到锅内出现小米花状，然后把爆米花倒入，再按需参加一些炒熟的花生、芝麻，搅拌均匀后，倒入木盆内压紧，轻微冷却后，就可以用刀分段切片了。为了保证储存之后吃起来爽利，就会用塑料袋子包好放入瓷器坛罐内。现在，这道美食倒还存在，也能吃到，不过，是在大街上买的。

制作各种米粿小吃

制作米粿的原料是糯米粉和大米粉，而这些米粉都是老妈用石磨慢慢磨出来的，磨出之后沥干水分，再逐一把这米粉掰开，放入阳光下晒，直到晒干为止。
像3月份吃的例羹米粿，老妈会先把米粉加水搅成有肯定稀度的米浆，然后用大勺子盛上倒入烧红的锅内，慢慢把米浆扒平，这样就可以像取锅巴一样，一锅一锅的取出。之后想吃这种米粿，只需按量放入锅内加水煮熟即可。这道美食已经20年没吃到了，想想都嘴馋[干杯]

如清明节期间吃的绞子米粿，就具有本地特色，现在也另有许多人会做。不过，制作这种米粿的原料野艾叶，现在没有以前好找，时不时还会传出采到打了除草剂的艾叶，而采到的这些艾叶不管有没有碰到除草剂，他们都会先撒上少许石灰消下毒，等洗濯干净后，就可参加糯米粉制作绞子米粿了，之后只需蒸熟即可。

另有做的糖包米粿也蛮好吃的。老妈会把用米粉制作好的米团压扁，再放入油锅内慢慢煎，直到两面被煎成金黄色，再倒入早前备好的麦芽糖浆，或者倒入白糖，这两种糖包米粿吃起来各有特色。这也是我常做的美食之一。

制作霉豆腐

原材料大豆是自家种的，只需把大豆磨成浆，制作成豆腐，再切成小块放在铺好的稻草上，让它旷几天。在豆腐块开始出现变质发霉的环境下，再一块块的让其粘满盐和辣椒粉，之后放入瓷缸内密封，放一段时间就可以吃了，有时做的一缸霉豆腐能吃上好久。

不怕大家笑话，就因为霉豆腐存放得太久，我父亲还吃到过霉豆腐内里的蛆，不过他没吐，还说特有味，之后也没见他出现过任何康健题目，可见那个时候做出来的食物有多安全。这种霉豆腐好久没吃到了，现在市场上买的，完全比不上老妈做的。
农家咸菜的制作

提及这种咸菜，都是用些雪里蕻、白萝卜、芥菜梗加盐腌制的，不过要论好吃就属雪里蕻咸菜好吃，不酸不辣不咸刚刚好。

老妈会先把整颗采摘来的雪里蕻、芥菜放在阳光下晾晒一下、让其鲜嫩的叶子软下来，这样洗濯起来就不轻易烂，还能留下完整的一颗菜，对之后的晾晒就方便多了。晒到一到两天后，就要把芥菜的菜梗撕出来，分块切好晾晒；但雪里蕻就不一样，因其梗小就不消撕，直接切碎即可。经分开晒之后，在腌制之前就要对这些菜搓上一搓，让其变软好让盐份渗透，进坛后密封好，过上一段时间就可以吃了。但老妈每次腌的芥菜梗都好酸，对于我来说，牙齿受不了；可对于有身的女人来说，就特别好吃。

而白萝卜就要洗净先切好，晒到七成干就可以腌制，在腌之前也要搓软，加盐密封就好了。可老妈腌制的这个白萝卜口胃年年差别，有时酸、有时脆爽好吃。也不知道是不是封口的题目？

至于老妈制作的特色梅干菜、糯米酒、酒糟鱼、腊肠等美食，只能在下回给大家分享了。[作揖]


来源：https://www.toutiao.com/article/7415549250500657701
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