宅家自制家常菜，好吃又简单

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宅家自制家常菜，好吃又简单。今天保举的几道菜肴分别是：酸辣土豆丝、糖醋藕片、香菜拌牛肉、爆炒花蛤和肉沫豆角。这些菜不仅食材易得，做法简单，而且色香味俱全，得当繁忙的工作日大概休闲的周末在家享用。从土豆丝的酸辣开胃到藕片的脆爽甜酸，从牛肉的香嫩到花蛤的鲜美，再到豆角的咸香浓郁，每一道菜都能让你在家也能轻松享受美食。
一、酸辣土豆丝是一道经典家常菜，选用新鲜的土豆切丝，搭配辣椒和醋炒制，口感脆爽，酸辣开胃，非常得当夏日食用。

食材准备：土豆：2个（中等巨细）；青椒：1个；红椒：1个；大葱：1根；大蒜：3瓣；干辣椒：3-4个；酸醋：2汤匙；生抽：1汤匙；糖：1茶匙；盐：适量；食用油：适量；胡椒粉：适量；辣椒粉（可选）：1茶匙；白芝麻（可选）：少许
步调：
1. 准备土豆丝：将土豆去皮，切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，以去除多余的淀粉，保持土豆丝脆嫩。然后用清水冲洗干净。
2. 切蔬菜：青椒、红椒洗净切丝，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成段备用。
3. 焯水：锅中加水烧开，加入少许盐，将土豆丝焯水1-2分钟，至土豆丝变色稍微变软，然后敏捷捞出放入冷开水中冲凉，保持脆感。
4. 炒香调料：锅中倒入适量油，油热后加入干辣椒段和蒜末，小火煸炒出香味。
5. 炒土豆丝：将焯过水的土豆丝放入锅中，快速翻炒均匀，使土豆丝与调料混合。
6. 调味：加入青椒丝、红椒丝，翻炒均匀后，加入酸醋、生抽、糖、盐和胡椒粉调味。如果喜欢更辣，可以加入辣椒粉。
7. 出锅：翻炒均匀至土豆丝熟透且味道充实融合，最后撒上少许白芝麻（可选）增香，即可关火装盘。

温馨提示：
(1) 土豆处置处罚：土豆丝切得均匀，焯水时可以保持其脆嫩的口感，制止过久焯水导致过软。
(2) 调料把握：酸醋和糖的比例可以根据个生齿味调整，酸味和甜味要平衡，能使土豆丝的风味更加突出。
(3) 炒制火候：炒土豆丝时火候要大，翻炒敏捷，保持土豆丝的脆爽口感，不要炒过久。
(4) 调料选择：干辣椒和辣椒粉可以根据个人辣味需求调整，喜欢辛辣口感的可以增长辣椒量。
二、糖醋藕片则选用莲藕，切片后与糖、醋炒制，口感脆嫩，酸甜适中，是一道非常清新的素菜。

食材准备：莲藕：300克；大蒜：2瓣（切末）；红椒：1个（切丝，增色增味，可选）；干辣椒：2-3个（可选）；酱油：1汤匙；米醋：2汤匙；糖：2汤匙；盐：适量；食用油：适量；鸡精（可选）：少许；芝麻（可选）：少许
步调：
1. 处置处罚藕片：莲藕去皮，切成薄片。为了去除表面多余的淀粉，可以将切好的藕片放入清水中浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净。
2. 焯水：锅中加足量水，放入藕片，加少许盐煮沸。煮至藕片变得略微透明且保持脆嫩（约3-5分钟），然后敏捷捞出放入冷开水中冲凉，保持脆感。
3. 调制糖醋汁：在碗中混合米醋、糖、酱油，搅拌均匀备用。
4. 炒香调料：锅中倒入适量油，油热后加入切末的大蒜和干辣椒段（如果用），小火煸炒出香味。
5. 混合调料：将焯水后的藕片放入锅中，翻炒均匀，然后加入调好的糖醋汁。继续翻炒至藕片均匀裹上酱汁，糖醋汁稍微收浓。
6. 调味：加入盐调味，如果喜欢，可以撒上少许鸡精提鲜，最后撒上少许芝麻（可选）增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

温馨提示：
(1) 藕片处置处罚：切藕片时保持均匀厚度，能够更好地焯水和入味。浸泡在水中可以去除多余的淀粉，使口感更加爽利。
(2) 焯水时间：焯水时间不宜过长，以保持藕片的脆嫩口感，同时去除苦味和涩味。
(3) 糖醋汁比例：糖和醋的比例可以根据个生齿味调整，确保酸甜适中。
(4) 火候把握：炒制糖醋汁时火力要中小火，制止酱汁煮干变焦，影响口感。
三、香菜拌牛肉是一道凉拌菜，将煮熟的牛肉切片，与香菜、蒜末、辣椒油等调料拌匀，口感鲜香，得当做为开胃小菜。
食材准备：牛肉：300克（瘦肉部门）；香菜：适量；红辣椒：1个（切细圈，可选）；大葱：1根（切末）；大蒜：3瓣（切末）；酱油：2汤匙；米醋：1汤匙；芝麻油：1汤匙；盐：适量；糖：1茶匙；辣椒油（可选）：1汤匙；胡椒粉：适量

步调：
1. 煮牛肉：牛肉切成薄片或条状。锅中加水，放入牛肉、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，转中小火煮20分钟，至牛肉熟透。煮好后，将牛肉捞出放入冷开水中冲凉，切成适口的条状。
2. 准备香菜：香菜洗净切段，大葱切末，大蒜切末。红辣椒切圈备用。
3. 调制调料：在碗中混合酱油、米醋、芝麻油、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以加入辣椒油。
4. 拌牛肉：将切好的牛肉放入大碗中，加入调制好的调料，搅拌均匀，使牛肉片充实入味。
5. 加入配料：加入切好的香菜、大葱末、大蒜末和红辣椒圈（如果用），轻轻搅拌均匀，使香菜和调料充实融合。
6. 静置入味：将拌好的牛肉放入冰箱中静置15分钟，让味道更好地渗透入牛肉中。

温馨提示：
(1) 牛肉煮制：牛肉煮制时间不宜过长，以免变得过老。可以用筷子轻松扎入牛肉为准。
(2) 香菜处置处罚：香菜要在最后加入，制止炒制或煮制，以保持其清香口感。
(3) 调味料把握：调料的用量可以根据个生齿味调整，酸甜咸辣的味道要平衡。
(4) 冷却处置处罚：煮好的牛肉用冷开水冲凉，有助于保持牛肉的嫩滑口感。
(5) 入味时间：静置入味能使牛肉更加入味，尤其是用冷藏的方式能更好地保持牛肉的风味和口感。
四、爆炒花蛤是一道鲜美的海鲜菜，将花蛤与蒜末、辣椒快速爆炒，鲜香扑鼻，肉质鲜嫩。
食材准备：花蛤：500克；大葱：1根（切段）；大蒜：4瓣（切末）；生姜：1小块（切片）；青椒：1个（切丝）；红椒：1个（切丝）；料酒：2汤匙；生抽：1汤匙；蚝油：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量；辣椒粉（可选）：1茶匙

步调：
1. 洗濯花蛤：将花蛤放入清水中浸泡1-2小时，使其吐沙。期间可以加入一些盐或少量的面粉，有助于加快吐沙。泡好后，将花蛤用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 准备配料：大葱切段，大蒜切末，生姜切片，青椒和红椒切丝备用。
3. 炒香配料：锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。
4. 爆炒花蛤：将花蛤放入锅中，加入料酒，用大火翻炒。炒至花蛤壳打开，肉质变白，表面均匀受热。
5. 调味：加入生抽、蚝油、盐和胡椒粉，翻炒均匀。如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉。继续翻炒1-2分钟，让花蛤吸取调料的味道。
6. 加入青红椒：将青椒和红椒丝加入锅中，翻炒均匀，直到青红椒稍微变软。
7. 收汁：大火收汁，炒至汤汁浓稠，花蛤完全入味，即可关火出锅装盘。

温馨提示：
(1) 洗濯花蛤：充实浸泡和洗濯花蛤可以去除砂粒，确保炒制时没有异物。
(2) 火候把握：炒花蛤时火力要大，以确保花蛤快速开口并保持鲜嫩的口感。
(3) 调味控制：调料的用量可以根据个生齿味调整，生抽和蚝油可以增添风味，盐的量要适中。
(4) 青红椒加入时间：青椒和红椒丝加入后炒制时间不宜过长，以保持其脆爽的口感。
(5) 花蛤开口：炒制过程中，花蛤壳打开即为熟透，不要炒过久，以免花蛤肉质变老。
五、肉沫豆角则是用猪肉沫与豆角同炒，搭配酱油等调料，豆角入味，肉沫香浓，咸香下饭。
食材准备：豆角：300克；猪肉末：150克；大葱：1根（切末）；大蒜：3瓣（切末）；姜：1小块（切末）；生抽：1汤匙；老抽：1茶匙；料酒：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量；食用油：适量；干辣椒（可选）：适量；鸡精（可选）：少许

步调：
1. 处置处罚豆角：豆角洗净，去头去尾，切成3-4厘米的段备用。
2. 焯水：锅中加水烧开，加入豆角焯水1-2分钟，直至豆角变色并稍微变软。捞出后立即放入冷开水中冲凉，以保持其脆嫩的口感，沥干水分备用。
3. 炒肉末：锅中倒入适量油，油热后加入切好的姜末、大葱末和蒜末，煸炒出香味。
4. 炒肉末：将猪肉末放入锅中，翻炒至肉末变色，加入料酒去腥，继续翻炒至肉末熟透。
5. 调味：加入生抽、老抽调味，炒匀后加入盐和胡椒粉调味。如果喜欢辣味，可以加入干辣椒炒香。
6. 加入豆角：将焯过水的豆角放入锅中，翻炒均匀，让豆角与肉末充实混合。炒至豆角完全熟透，味道融合。
7. 收汁：根据个生齿味，可以加入少许鸡精提鲜，继续翻炒1-2分钟，让菜肴味道更浓郁，即可关火出锅装盘。

温馨提示：
(1) 豆角焯水：焯水可以去除豆角的苦味，使其更加鲜嫩。冷开水冲凉可以保持豆角的脆爽口感。
(2) 火候把握：炒肉末时火力要中大火，快速翻炒可以保持肉末的嫩滑口感。
(3) 调料量：调料的用量可以根据个生齿味调整，生抽和老抽的比例可以根据需要调节颜色和风味。
(4) 辣味添加：干辣椒的量可以根据个人喜好调整，如果喜欢辣味可以适量增长。
(5) 炒制时间：豆角炒至熟透但仍保持肯定的脆感最佳，不要炒得过软。
这些家常菜的做法都非常简单，不需要复杂的烹饪本事，任何人都可以轻松上手。岂论是独自一人享用，还是与家人朋友分享，这些菜肴都能让你在家也能吃得美味又营养。盼望这些简单又美味的家常菜，能为你的餐桌增添一抹亮色，让每一餐都布满幸福的味道。宅家自制，不仅能享受美食的兴趣，还能体验烹饪的快乐，每一道菜都是对生活的热爱与享受。

来源：https://www.toutiao.com/article/7397337446712721958
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