美食制作系列之：鲈鱼、青虾、生蚝、鲷鱼美食食谱

pennyhe

唯有爱与美食不可辜负Only love and food can not be let down鱼虾海鲜美食食谱


鱼虾海鲜食谱

脆炸葡萄虾

用料：青虾、小海米、黄豆面、玉米面、鸡蛋调料：盐、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉


做法
1青虾仁150克开背去掉沙线，加适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味，抓入少许蛋清、水生粉上浆，入冰箱冷冻20分钟，至似冻非冻状态取出。
2小海米入净锅焙干，取收支料理机打碎成粉；黄豆面30克、玉米面30克、生粉50克纳入盆中，加鸡蛋100克、自制虾粉5克调成稠糊。
3冻好的虾仁挂匀虾粉酥糊，放入四成热油中炸至圆鼓浮起，捞出后升高油温至六成，复炸至酥脆，摆入形似葡萄串的异形盘中，粉饰两片葡萄叶即可。

禅衣鸡汤蒸鲈鱼

用料：鱼1条、新鲜油豆皮、蚕豆瓣、土豆丝调料：鸡汤、蒸鱼豉油、盐、味精、料酒


做法
1鲈鱼宰杀治净去中骨，将两侧的肉整块片下，分别抹上盐、味精、料酒，轻轻拍打，腌制入味。
2蚕豆瓣飞水，土豆丝炸至蓬松备用。
3油豆皮洗净，吸干水分，分别包入一块鲈鱼，折好后装盘，淋鸡汤，封上保鲜膜入蒸箱蒸8分钟，取出撒匀蚕豆瓣和土豆松，淋蒸鱼豉油即可。

椰香酥炸生蚝

用料：生蚝调料：香茅、椰浆、脆炸粉、辣椒粉


做法
1先熬一个香茅油，开生蚝备用。
2在脆炸粉中加入椰浆、辣酱粉，调一个复合味的脆炸粉。
.3将生蚝拍上生粉后放入脆炸粉中挂糊，然后放入香茅油中炸至金黄，捞出吸干油即可。

菊花鱼

用料：鲷鱼肉，番茄粒、仔姜粒调料：茄汁、苹果醋、糖、盐


做法
1茄汁、苹果醋、糖和盐加一起，用慢火熬5分钟，直到少许浓厚。
2将鲷鱼肉改刀成菊花状，加蛋黄、盐捞匀，腌5分钟，再下脆粉捞匀。
3放入110—120度的油温中炸到金黄色，约莫7—8分钟，将鱼肉摆盘，用番茄粒和仔姜粒伴碟，淋上茄汁即可。








来源：https://www.toutiao.com/article/7273660948391510589
免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！