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有一句话："不吃江油肥肠，不算到四川。"江油肥肠作为当地的特产，深受食客欢迎，因其盛名，各地的吃货也慕名而来。很多人将其作为早餐，售价仅为20多元。由于需求量大，每每需要早起才华尝到。想要做出鲜味的江油肥肠，需要把握一定的本事。以下是正宗的江油肥肠做法。

·食材：肥肠2斤。

制作步骤：
→1.用面粉和食用盐揉搓肥肠，将臭味洗净。

→2.再次用食用盐、葱、姜、水料洒反复抓洗。肥肠的清洗方法有很多种，我一直利用这种方法，简单有效，可以彻底扫除异味。
→3.用净水清洗两次，然后将肥油扯掉，保存适量的油，这样可以提高口感。
→4.将肥肠切成滚刀块，然后再焯水一遍，这样可以避免异味。
→5.将姜蒜切成粒，大葱切成节。
→6.所需的香料有：香叶、八角、桂皮、香果草果、香砂仁肉蔻、山奈、山楂，用净水浸泡，以避免炸糊。

→7.锅中倒入油，油温六成时放入肥肠，煸炒至表皮起泡，捞出备用。
→8.到场青花椒、姜、蒜粒、香料，炸至微黄，到场豆瓣酱和糍粑辣椒，小火慢炒，炒出香味。
→9.到场少量白糖提鲜，到场净水，水开后煮20分钟，将香料捞出。
→10.放入肥肠，用中小火煮40分钟，到场食用盐、鸡精、味粉、胡椒粉调味。

江油肥肠是红烧肥肠的一种，只是各地的叫法不同，做法根本相同。肥肠的关键在于煸炒，需要将油炒出来，这样才华增加香味。江油肥肠的特点是肥而不腻。

来源：https://www.toutiao.com/article/7273360092773351936
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