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李伟康

棒棒鸡
原料:熟鸡肉二两五钱，粉皮（或黄瓜，莴笋丝八两）。假如用黄瓜、莴笋作配料，均需切成丝，用少许盐腌一下后，挤干水分，再用冷开水入洗去咸味后，才华使用。



调料:芝麻酱一两，酱油四钱，香醋三钱，细盐一钱，白糖两钱，味精一钱，葱花一钱，辣油六钱八分，麻油二钱，冷鲜汤（或高汤）六钱。



制法:
一:粉皮切成手指条，下沸水锅汆一下捞出，放入冷开水内凉却后，沥干水分，再用少许麻油拌匀后，装入盆内。熟鸡肉拍松撕成粗丝，放在粉皮上，待用。
　　二、芝麻酱盛入碗内，放冷鸡汤下去调匀后，加酱油、香醋、细盐、白糖、味精调和，再加辣油、葱花调成作料汁。食时，将料汁浇在鸡丝面上即成。



特点:色泽深红，其味香、辣、酸、甜、鲜，有四川风味。
此菜还可以用猪肉丝、牛肉丝、鸭丝、羊肉丝等均可以制成，是佐酒好菜。

来源：https://www.toutiao.com/article/7238437567845155332
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