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狂人

虎 皮 核 桃
原料: 核桃肉二斤。
调料: 白糖五两，细盐一钱，麻油二斤(实耗五钱)。
制法:
一、核桃肉放入盛沸水的碗内，加细盐后浸泡非常钟，再用竹签挑去桃肉上面的皮衣，用温水洗净待用。
二、炒锅内加清水(三两)、白糖、桃肉，用小火烧至糖汁稠浓而紧包在桃肉上即成。
三、炒锅内放麻油，用旺火烧至四成热时，将桃仁倒..入，改用小火炸至呈金黄色时捞出，冷却后装盆便成。
特点: 色泽金黄，其味香、酥、脆、甜，有北京风味。

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