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山赋

水煮肉片已经上桌了，我先来尝一下味道怎么样。肉质鲜嫩，口感不错。各人好，今天我做了一道水煮肉片。



下面先容一下水煮肉片的主要质料包罗白菜、黄豆芽、里脊肉，另有一些小料如葱、姜、蒜、干辣椒、八角和花椒。另外还必要一些辅料，如辣椒面、白胡椒、孜然和十三香。上浆必要用到蛋清和料酒。


最重要的是要准备郫县豆瓣酱。先将白菜切成薄片，白菜根用刀片成薄片，然后再切成片。将蒜切成末，姜切成段，辣椒籽去掉，葱切成葱花，姜切成末，香菜切成段。将肉切成片，里脊肉要去掉筋膜，否则会影响口感。肉片已经切好。

接下来开始腌制肉片，参加葱、姜、料酒去腥，抓匀腌制一会儿，再参加蛋清，抓匀。肉片已经腌制好了，参加淀粉上浆，搅拌均匀。

锅中倒入凉油，先将豆芽煸炒一下，然后再参加白菜煸炒，参加少许盐调味，煸炒三分钟后捞出备用。

参加小料，如郫县豆瓣酱，炒出红油后参加净水，参加料酒、味精和鸡精，不要加太多盐，参加十三香，烧开后下入浆。将肉片下入锅中，搅拌时不要搅拌太大，否则会脱浆。待肉片变色后即可捞出。

将辣椒面、孜然粉、白胡椒和辣椒、花椒混合在一起。锅中倒入适量油，烧热后淋在上面。



来源：https://www.toutiao.com/article/7270010534333137467
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