诗画浙江·百县千碗 | 在朱家尖东海之滨寻找透鲜的味道

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图源|浙江文旅


一座城，一种味道。浙江就是一座美食之城，全省近百个县区，酝酿了高出千道的美食！让我们去浙江各地寻找美食，共同绘制一张“浙江味道 ·百县千碗 ”美食舆图！


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图源|浙江文旅


在汗青和地理的交织中
独树一帜的舟山风味
是江南美食文脉传承浓墨重彩的一笔


彼岸望不尽北冥有鱼
氛围混淆着咸湿的海风
东海之烹，贝蟹还染着海上风霜
所行之处，创造玉盘珍馐美食佳品








接下来跟着小编一起
到朱家尖五家百县千碗体验店
寻找老根本味道的故事
品尝鲜味佳肴吧




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“嵊泗螺拼”



▋ 文化典故
嵊泗地处舟山的最北端，因为其独特的地理环境，贝壳类和螺类的味道独树一帜。嵊泗扬名在外的菜很多，如贻贝，海蜇皮等等。但有一道菜被很多人列为去嵊泗必吃之菜，那就是嵊泗明星菜嵊泗螺酱，其肉质嫩滑鲜香，口味独特。在北宋时期，文豪苏东坡对螺酱推许至极，以为螺酱能与荔枝相媲美。要知道古代的荔枝差别于现代荔枝，北方想吃到荔枝，可不是件轻易的事。








“蟹骨酱”



▋ 文化典故
舟山名菜---蟹骨酱，螃蟹是人们经常食用的海鲜之一，经常会出现在人们的餐桌上，很多人都喜好。所谓菊黄蟹肥，蟹秋之季,是食蟹者的“春天”，尤其是东海梭子蟹名声更广更盛，品蟹自古就有“四味”之说，“鲜贝之肉”味在肚脐，“甲鱼之肉”味在蟹脚，“鱼肉之肉”味在蟹身，“仙丹之肉”味在膏黄，于是在浙江沿海渔村，将梭子蟹制成蟹糊、蟹酱就是物尽其用的美满解释。蟹骨酱这道菜就应运而生。蟹骨酱磨练的是厨师的刀工，将一只整蟹庖丁解牛一样平常拆分成巨细匀称的小块，骨肉不分离，才称得上是真正的“蟹骨”。













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“刺身蟹粉鱼籽饭”



▋ 功效
降血脂、进步免疫力。










“烟熏黑椒鹅脯肉”



▋ 功效
益气补虚，和胃止渴。













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“珍宝蟹烧年糕”







“椒盐豆腐鱼”












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“芙蓉藤椒鲳”



▋ 特点
保留舟山流网鲳鱼特有的鲜度，色泽雪白，入口滑嫩。








“金丝香酥虾球”



▋ 特点
色泽金黄，外层土豆丝的酥脆，里层有对虾滑嫩。













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“当归炖猪肚”



▋ 功效
当归性温、补血调经、化瘀止痛等功效，猪肚煲汤可以健脾开胃、补气益血，而且猪肚含有蛋白质、氨基酸、脂肪等营养成分，对身体有温补作用。当归猪肚汤，对产后妇女、手术后、体虚者、幼儿、肾气亏的人，都是一种滋补的好药。








“十八斩红膏蟹”



▋ 功效
梭子蟹因头胸甲呈梭子形，故名梭子。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养代价和经济代价，且适宜于海水暂养增肥。具有清热解毒、养筋活血等功效。


在中国，生腌蟹的汗青可以追溯到一千多年前的宋代。人们开始利用盐或明矾来腌制海鲜。据南宋《周密》《武林往事》记载，清河县高宗宴请的菜肴中就有这样一种生腌蟹，又名手洗蟹、盐酒蟹。生腌螃蟹可见一斑。生腌蟹要做得好吃，法门一定是在腌料的调配，既可以充足味道渗入蟹中，又不可以太浓郁，再加上有鱼露提鲜，有些还会加小量的红糖，实在，每一家做腌蟹的配料都有差别，大概说是我们的独门配料。













百县千碗
碗碗是故事，道道有乡情
唤醒收藏舟山民气底的味觉影象
绽放舟山人的文化自大


择一良辰，来彼佳地
与两三挚友，欢谈而食
人生乐事莫过于此




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来源：https://www.toutiao.com/article/7220335054881636920
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