这个春天，来长沙县探求美食背后的人间趣事

狂人

楚汉名城长沙，历史渊源流长。位于湖南省东部，湘江卑鄙的长沙县，有着葱郁的山林和碧绿的湖泊，美丽、富饶、生气无穷。
（图片来源:星沙吃喝玩乐）


这里的有着享誉中外的丰富物产，如东山辣椒，金井茶叶，飘峰毛尖，春华奈李等，也有给人留下深刻味蕾影象的道地名菜，它们都在诉说着关于“幸福”的故事。这个春天，一起来大美星沙，听人间趣事吧。


-五美大片肉-

韶光倒流至2001年的长沙县江背镇五美村，有个叫熊建军的小伙子辞去稳固的土建工作回乡创业，在家附近开了一家以自己“建军”的名字定名土菜馆。他希望每个人来自家吃菜，都能吃到“儿时味”。经过反复尝试、试味，他终于做出了儿时过年的味道。


煮开肥瘦各半的五花肉，在水中撒入豆豉，让香味深入融合。捞出锅的肉卤香四溢，按纹路切成厚薄均匀的大片肉再回锅，倒油炸至焦黄。不放味精不加大蒜，以土辣椒翻炒，原汁原味，香味扑鼻。



肥而不腻，豆鼓的浓、肉片的香、青椒的清交融成了一道远近著名的菜品。


-老姜煨鸡-

相传在唐代贞观年间，湖南境内有个金岗村，每年伏天很多村民出现头痛发热，腹泻等多种疾病。恰逢药王孙思邈行医途经此处，便为村民诊治。切脉后告诉村民，在进入头伏的头天取一只一斤多重的仔公鸡剁成小块爆炒，炒至三分熟时加生姜、白酒翻炒，到场食盐、煎好的路边荆、紫苏药汁倒入锅中慢煨，待汤汁渐干时食用，便可病愈。村民按此方法，果然病愈，于是一传十十传百，“升沉吃只鸡，一年好身段”传播至今。


长沙县金枝饭店，依附家养土鸡、自然井水等地道食材和研讨多年的厨艺，将这一道名菜发扬光大。

鸡肉鲜嫩多汁，口感劲道有嚼劲，本地老姜去土腥味，清甜的井水慢煨至浓稠。鸡汤味鲜而醇厚，唇齿留香。


<li  data-track="32">-凉塘腊鸭-
1996年，一位叫李强的餐厅老板，迫切地想要打造深入民气的菜品，却始终找不到方向。有一天，李强束手无策地回家，母亲察觉到他情绪不对，又问不出所以然，只能作罢前去厨房做饭。当时家中没太多大菜，其母便将仅剩的腊鸭拿出来，到场豆豉、茶油、干辣椒上锅蒸。厨房的香味让本毫无胃口的李强饥饿难耐。吃上第一口腊鸭，李强顿悟道，自己费心探求的美食，就在眼前——独属于妈妈的味道。


多年来，李强服从传承，保持烹调热情、始终对食材保护、对乡情厚爱。用“妈妈的味道”，转达暖和，唤起温情。专注于创新和升级传统工艺，通过22道工序，将凉塘腊鸭做成经典，也让凉塘一味，成为了长沙县特色名店。



散养水鸭现宰现腌，以谷物糠头为燃料慢火熏制，熏好的腊鸭，皮薄肉嫩，油润诱人，腊香扑鼻。


-冰镇东山光皮辣椒-

冰镇东山光皮辣椒，是一道极其富有长沙人特色的菜。无辣不欢，是我们的个性，一道全是辣椒的菜，也能成为餐桌上的亮色。


东山光皮辣椒开端并盛产于长沙县黄兴镇，至今已有200多年的莳植历史，以其皮滑肉厚、色泽美丽有光泽、辣味较强且辣中带甜等特点,成为远近著名的辣椒品种。



冰镇东山光皮辣椒虽是凉菜，制作工序却不简朴。将备好的东山光皮辣椒及配料去皮洗净晾干；生姜柠檬切片、蒜头切粒，光皮辣椒齐备四开；再将独家秘制酱料按照比例调制成酱汁放入此中，经过12小时冰镇腌制，方能得到一道正宗的冰镇东山光皮辣椒。


<li  data-track="49">-黄焖水鱼-图片来源:味道湖南
水鱼，又称甲鱼，在长沙称作为“长沙鳖”。三千年前西周成王期间营建雒邑告成，各方诸候前来朝贺，即有贡品“长沙鳖”的名目。


因此，好客的湖南人常以此为料，烹制“黄焖水鱼”来招待贵客。长沙县源隆山庄的黄焖水鱼，便是一道迎贵宾，聚亲友的道地名菜。


图片来源:味道湖南
“不三斤，不上桌”，这里端上桌的甲鱼，必须三斤以上。通过煸炒，3小时熬制，6分钟高汤压制后的甲鱼肉质肥美紧实，嚼劲十足，撒上胡椒粉和香葱，汤汁浓稠鲜美，味道更为丰富。


-香煎回龙白鲢-
图片来源:味道湖南
长沙县黄花镇境内池塘、水库星罗棋布；捞刀河如一条玉带，渐渐流淌于镇城北部，也孕育了回龙白鲢这一享誉全国的明星美食。自1701康熙年间开始，回龙鲢鱼便作为上好食材供省府道台、显贵食用，巨大首脑毛主席亦对它赞不绝口，称其“肉质细嫩,色鲜味鲜”。


被评为长沙县道地名菜的香煎回龙白鲢，来自长沙县火了12年的特色名店红记美食村。

肥沃的地盘和清澈的河水，孕育品格上佳的回龙白鲢，用考究的调料将其腌制入味，使鱼肉鲜咸相宜。以菜籽油煎制香气四溢，到场红尖椒使香味迸发，收汁出炉。


-胡椒蒸肚片-

“一个猪肚十副药”，南边人惯用猪肚做菜。胡椒，最早是从印度传入中国，在当时被当成西域香料，古人将胡椒戏称为“真金白银”。这两味质料，构成了一道湖南人的养生佳品——胡椒蒸肚片。


长沙县安沙香堤小院土菜馆依附十年如一日的菜品品格，和对原质料、烹调过程的执着，让胡椒蒸肚片这道菜申明远扬。



“内有乾坤”的猪肚反复冲洗，用淀粉、粗盐将猪肚揉搓数次，斜刀切成条状，与小块五花肉、切丝生姜一起放入高压锅蒸30分钟，大火转中火，到场胡椒、撒上葱花。汤汁味鲜香辣，猪肚干净营养，让人吃完后从身到心都舒畅了起来。


-湘食金牌紫油鸭-

洞庭湖的放养水鸭和怀化武陵山区的紫油姜，相相互交融合成了湘食金牌紫油鸭。


这道菜曾得到过“2018年北京奥林匹克国际美食大赛金奖”，是长沙县家喻户晓的菜馆“老湘食”的金字招牌，陪同了很多星沙人度过漫长的光阴。



湘食金牌紫油鸭必要经过长达两个小时的焖煮才气出炉。洞庭湖吃螺蛳和野稻的水鸭比平凡水鸭的肉质更鲜嫩，在仔姜与热火的交错下，每一块鸭肉都姜香四溢、肉质细嫩、软烂微辣。


-嫂子炖牛腩-

亮堂门店，木桌整齐，在朴实无华的店肆里，留下了23年的记载。


星沙名店“嫂子饭庄”的老板娘郭伟，不是餐饮人出身的她，靠自己受苦的研讨与踏实经营，打造了一个特色名店。热卖二十年的嫂子炖牛腩，成为了无数长沙人的鲜香影象。


牛腩、牛筋冲水直至无血水为止，汤水无杂质无异味。切块加八角高压锅炖至软烂，撒上盐、少许红椒粉与胡椒粉。



看似朴实的做法，背后是精心挑选的一斤半本地黄牛、耐心地多次冲洗、漫长的等候和反复实行后的调料标准。舀上一碗品尝，软烂入味的牛腩与黄亮诱人的汤汁让人回味无穷。


-罗代百口福-

开端于长沙县金井农家晓苑的罗代百口福，是长沙县传统家宴中的标配，它代表着阖家幸福，成为了不少星沙民气中关于“家”的味道。


百口福的家庭成员颇多，含有海、陆、空十余种食材。肉质细嫩、肥而不腻的大围子猪，配以海蛏干、辽参、干墨鱼、水发炸肉皮、土鸡蛋、老姜、香菇等，逐一焯水，烈火爆炒。一道菜，色香味俱全。



希奇出炉的罗代百口福，有乳白色的鲜汤,香嫩的大围子猪肉，和各种单纯自然的鲜甜配菜。一碗下肚，便能了解到直达魂魄的味蕾享受。

来源：https://www.toutiao.com/article/7202795225390236197
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