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这个春天,来长沙县探求美食背后的人间趣事

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发表于 2023-6-19 03:49:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
楚汉名城长沙,历史渊源流长。位于湖南省东部,湘江卑鄙的长沙县,有着葱郁的山林和碧绿的湖泊,美丽、富饶、生气无穷。
(图片来源:星沙吃喝玩乐)


这里的有着享誉中外的丰富物产,如东山辣椒,金井茶叶,飘峰毛尖,春华奈李等,也有给人留下深刻味蕾影象的道地名菜,它们都在诉说着关于“幸福”的故事。这个春天,一起来大美星沙,听人间趣事吧。


-五美大片肉-

韶光倒流至2001年的长沙县江背镇五美村,有个叫熊建军的小伙子辞去稳固的土建工作回乡创业,在家附近开了一家以自己“建军”的名字定名土菜馆。他希望每个人来自家吃菜,都能吃到“儿时味”。经过反复尝试、试味,他终于做出了儿时过年的味道。


煮开肥瘦各半的五花肉,在水中撒入豆豉,让香味深入融合。捞出锅的肉卤香四溢,按纹路切成厚薄均匀的大片肉再回锅,倒油炸至焦黄。不放味精不加大蒜,以土辣椒翻炒,原汁原味,香味扑鼻。



肥而不腻,豆鼓的浓、肉片的香、青椒的清交融成了一道远近著名的菜品。


-老姜煨鸡-

相传在唐代贞观年间,湖南境内有个金岗村,每年伏天很多村民出现头痛发热,腹泻等多种疾病。恰逢药王孙思邈行医途经此处,便为村民诊治。切脉后告诉村民,在进入头伏的头天取一只一斤多重的仔公鸡剁成小块爆炒,炒至三分熟时加生姜、白酒翻炒,到场食盐、煎好的路边荆、紫苏药汁倒入锅中慢煨,待汤汁渐干时食用,便可病愈。村民按此方法,果然病愈,于是一传十十传百,“升沉吃只鸡,一年好身段”传播至今。


长沙县金枝饭店,依附家养土鸡、自然井水等地道食材和研讨多年的厨艺,将这一道名菜发扬光大。

鸡肉鲜嫩多汁,口感劲道有嚼劲,本地老姜去土腥味,清甜的井水慢煨至浓稠。鸡汤味鲜而醇厚,唇齿留香。


<li  data-track="32">-凉塘腊鸭-
1996年,一位叫李强的餐厅老板,迫切地想要打造深入民气的菜品,却始终找不到方向。有一天,李强束手无策地回家,母亲察觉到他情绪不对,又问不出所以然,只能作罢前去厨房做饭。当时家中没太多大菜,其母便将仅剩的腊鸭拿出来,到场豆豉、茶油、干辣椒上锅蒸。厨房的香味让本毫无胃口的李强饥饿难耐。吃上第一口腊鸭,李强顿悟道,自己费心探求的美食,就在眼前——独属于妈妈的味道。


多年来,李强服从传承,保持烹调热情、始终对食材保护、对乡情厚爱。用“妈妈的味道”,转达暖和,唤起温情。专注于创新和升级传统工艺,通过22道工序,将凉塘腊鸭做成经典,也让凉塘一味,成为了长沙县特色名店。



散养水鸭现宰现腌,以谷物糠头为燃料慢火熏制,熏好的腊鸭,皮薄肉嫩,油润诱人,腊香扑鼻。


-冰镇东山光皮辣椒-

冰镇东山光皮辣椒,是一道极其富有长沙人特色的菜。无辣不欢,是我们的个性,一道全是辣椒的菜,也能成为餐桌上的亮色。


东山光皮辣椒开端并盛产于长沙县黄兴镇,至今已有200多年的莳植历史,以其皮滑肉厚、色泽美丽有光泽、辣味较强且辣中带甜等特点,成为远近著名的辣椒品种。



冰镇东山光皮辣椒虽是凉菜,制作工序却不简朴。将备好的东山光皮辣椒及配料去皮洗净晾干;生姜柠檬切片、蒜头切粒,光皮辣椒齐备四开;再将独家秘制酱料按照比例调制成酱汁放入此中,经过12小时冰镇腌制,方能得到一道正宗的冰镇东山光皮辣椒。


<li  data-track="49">-黄焖水鱼-图片来源:味道湖南
水鱼,又称甲鱼,在长沙称作为“长沙鳖”。三千年前西周成王期间营建雒邑告成,各方诸候前来朝贺,即有贡品“长沙鳖”的名目。


因此,好客的湖南人常以此为料,烹制“黄焖水鱼”来招待贵客。长沙县源隆山庄的黄焖水鱼,便是一道迎贵宾,聚亲友的道地名菜。


图片来源:味道湖南
“不三斤,不上桌”,这里端上桌的甲鱼,必须三斤以上。通过煸炒,3小时熬制,6分钟高汤压制后的甲鱼肉质肥美紧实,嚼劲十足,撒上胡椒粉和香葱,汤汁浓稠鲜美,味道更为丰富。


-香煎回龙白鲢-
图片来源:味道湖南
长沙县黄花镇境内池塘、水库星罗棋布;捞刀河如一条玉带,渐渐流淌于镇城北部,也孕育了回龙白鲢这一享誉全国的明星美食。自1701康熙年间开始,回龙鲢鱼便作为上好食材供省府道台、显贵食用,巨大首脑毛主席亦对它赞不绝口,称其“肉质细嫩,色鲜味鲜”。


被评为长沙县道地名菜的香煎回龙白鲢,来自长沙县火了12年的特色名店红记美食村。

肥沃的地盘和清澈的河水,孕育品格上佳的回龙白鲢,用考究的调料将其腌制入味,使鱼肉鲜咸相宜。以菜籽油煎制香气四溢,到场红尖椒使香味迸发,收汁出炉。


-胡椒蒸肚片-

“一个猪肚十副药”,南边人惯用猪肚做菜。胡椒,最早是从印度传入中国,在当时被当成西域香料,古人将胡椒戏称为“真金白银”。这两味质料,构成了一道湖南人的养生佳品——胡椒蒸肚片。


长沙县安沙香堤小院土菜馆依附十年如一日的菜品品格,和对原质料、烹调过程的执着,让胡椒蒸肚片这道菜申明远扬。



“内有乾坤”的猪肚反复冲洗,用淀粉、粗盐将猪肚揉搓数次,斜刀切成条状,与小块五花肉、切丝生姜一起放入高压锅蒸30分钟,大火转中火,到场胡椒、撒上葱花。汤汁味鲜香辣,猪肚干净营养,让人吃完后从身到心都舒畅了起来。


-湘食金牌紫油鸭-

洞庭湖的放养水鸭和怀化武陵山区的紫油姜,相相互交融合成了湘食金牌紫油鸭。


这道菜曾得到过“2018年北京奥林匹克国际美食大赛金奖”,是长沙县家喻户晓的菜馆“老湘食”的金字招牌,陪同了很多星沙人度过漫长的光阴。



湘食金牌紫油鸭必要经过长达两个小时的焖煮才气出炉。洞庭湖吃螺蛳和野稻的水鸭比平凡水鸭的肉质更鲜嫩,在仔姜与热火的交错下,每一块鸭肉都姜香四溢、肉质细嫩、软烂微辣。


-嫂子炖牛腩-

亮堂门店,木桌整齐,在朴实无华的店肆里,留下了23年的记载。


星沙名店“嫂子饭庄”的老板娘郭伟,不是餐饮人出身的她,靠自己受苦的研讨与踏实经营,打造了一个特色名店。热卖二十年的嫂子炖牛腩,成为了无数长沙人的鲜香影象。


牛腩、牛筋冲水直至无血水为止,汤水无杂质无异味。切块加八角高压锅炖至软烂,撒上盐、少许红椒粉与胡椒粉。



看似朴实的做法,背后是精心挑选的一斤半本地黄牛、耐心地多次冲洗、漫长的等候和反复实行后的调料标准。舀上一碗品尝,软烂入味的牛腩与黄亮诱人的汤汁让人回味无穷。


-罗代百口福-

开端于长沙县金井农家晓苑的罗代百口福,是长沙县传统家宴中的标配,它代表着阖家幸福,成为了不少星沙民气中关于“家”的味道。


百口福的家庭成员颇多,含有海、陆、空十余种食材。肉质细嫩、肥而不腻的大围子猪,配以海蛏干、辽参、干墨鱼、水发炸肉皮、土鸡蛋、老姜、香菇等,逐一焯水,烈火爆炒。一道菜,色香味俱全。



希奇出炉的罗代百口福,有乳白色的鲜汤,香嫩的大围子猪肉,和各种单纯自然的鲜甜配菜。一碗下肚,便能了解到直达魂魄的味蕾享受。

来源:https://www.toutiao.com/article/7202795225390236197
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