怎样制作一道家常菜

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#天天学会一道菜#
食谱：鱼香肉丝 质料：
- 猪肉（里脊肉）鸡肉：200克 - 胡萝卜：1根 - 青椒：1个 - 干木耳：适量 - 姜蒜末：适量 - 料酒：适量 - 盐：适量 - 糖：适量 - 酱油：适量 - 醋：适量 - 淀粉：适量 - 葱花：适量 - 食用油：适量 烹调步骤：
1. 将猪肉切成细丝，加入料酒、盐、淀粉搅拌匀称腌制10分钟。
2. 干木耳提前泡软，胡萝卜和青椒切成细丝备用。
3. 热锅冷油，将腌制好的猪肉丝放入锅中煸炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入姜蒜末炒香，再加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳翻炒匀称。
5. 加入适量的盐、糖、酱油和醋调味，翻炒匀称。
6. 将炒好的猪肉丝放入锅中，翻炒匀称。
7. 末了加入适量的淀粉水勾芡，翻炒匀称至收汁。
8. 装盘后撒上葱花即可。


鱼香汁的比例可以根据个生齿味举行调解，以下是一样平常的鱼香汁比例供参考： - 酱油：2勺 - 糖：1勺 - 醋：1勺 - 料酒：1勺 - 盐：适量 - 淀粉水：适量（用于勾芡） 这个比例可以作为根本，根据个生齿味的喜好举行微调。假如喜欢更酸甜的口胃，可以增长醋和糖的用量；假如喜欢更咸香的口胃，可以适量增长酱油和盐的用量。在调制鱼香汁时，可以先将酱油、糖、醋、料酒和盐混合搅拌匀称，然后根据必要加入适量的淀粉水勾芡，使汁液变得浓稠。末了根据烹调的菜品和份量，适量调解鱼香汁的用量即可。


鱼香肉丝的操作重点和避坑方法总结：
1. 腌制猪肉丝时，要匀称涂抹料酒、盐和淀粉，使肉质更加嫩滑。
2. 炒猪肉丝时，要用大火迅速翻炒，使其变色并保持嫩嫰口感，制止过度煮熟。
3. 炒青椒、胡萝卜和木耳时，要掌握好火候，炒至蔬菜变色但仍旧保持脆嫩口感。
4. 调味时，鱼香肉丝的特点是酸甜辣香，要适量加入酱油、糖和醋，根据个生齿味调解。
5. 勾芡时，淀粉水要事先调匀，制止出现结块现象，翻炒匀称至收汁。
6. 末了撒上葱花，增加香气和美观度。 川菜的操作重点和避坑方法总结： 1. 腌制鸡胸肉丝时，同样要匀称涂抹料酒、盐和淀粉，提升肉质口感。 2. 炒鸡胸肉丝时，同样要用大火迅速翻炒，保持肉质嫩滑。 3. 炒豆瓣酱和干辣椒时，要掌握好火候，炒出红油的同时制止糊锅。 4. 调味时，川菜侧重于麻辣味道，可以适量加入豆瓣酱和干辣椒，根据个生齿味调解辣度。 5. 炒青椒和红椒丝时，同样要保持蔬菜的脆嫩口感。 6. 末了撒上葱花，增加香气和美观度。 总体来说，鱼香肉丝和川菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡。炒制过程要迅速，保持食材的原汁原味和口感。调味时要根据个生齿味适量调解，留意酸甜辣香的平衡。同时，留意勾芡时的匀称和制止糊锅现象。

来源：https://www.toutiao.com/article/7270741419734680122
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