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浮沫那些事：炖肉煮粥出现浮油。
炖肉、煮粥时，你是否注意过上面漂浮的泡沫和薄膜，这些到底是英华照旧脏东西？这些泡沫和薄膜实在有两种范例。
·第一种是量较多的大块灰褐色浮沫，这是肉中的杂质和多余的血水被煮出来的效果，带有腥味，发起撇去。
·而第二种则是细小的白色浮沫，它们是由蛋白质和脂肪混合而成的。在长时间的烹调过程中，肉中的营养身分会溶解到汤中，形成这层浮沫。这些泡沫中包含着肉中的营养身分和味道物质，过早撇去会影响汤的口感和肉的香味。因此，在煲汤过程中，不宜过早将这层浮油撇除。

至于煮粥时浮在表面上的那层薄膜，实在叫"米油"，它含有少量单糖和糊精，熬制时间越长，米油就越多，易被人体消化吸取。不过，除了能量外，米油中险些没有其他营养物质，是否喝掉看个人喜欢。对于炖肉、煮粥时出现的泡沫和薄膜，我们应该根据详细情况选择，是否撇去或喝掉。

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来源：https://www.toutiao.com/article/7350478891095425548
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