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热心市民李先生

红 油 鸡 丁
质料:
嫩鸡肉(熟)三两，香豆腐干一两，油氽花生米二两，大葱八钱。（如用鸭片、鸡肝、肉片、肚子等质料，可制成“怪味鸭片”、“怪味鸡肝”、“怪味肉片”、“怪味肚子”）。



调料: 芝麻酱三钱，酱油二钱，细盐二分，白糖二钱五分，味精一钱，香醋一钱，花椒粉二分，辣油六钱五分，麻油一钱。
制法:
一、将鸡肉切成二分半见方的丁：香豆腐干切成二分见方的丁；大葱切成二分长的节，伴随鸡丁、香千丁、油氽花生米放入同一盛器内，待用。



二、芝麻酱盛入碗内，先加香醋和少许辣油调开后，再加细盐、白糖、味精、花椒粉、酱油、辣油、麻油调匀成辣油料汁，倾入鸡丁内拌和装盆便成。
特点: 色泽淡红，其味鲜、香、辣，有四川风味。爱麻辣川味的朋友，精品红油的做法我们用一期单独讲。谢谢！




来源：https://www.toutiao.com/article/7238411189519155715
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