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随风飘向何处

江南糟香醉鳅鱼
简介：
江南糟香醉鳅鱼是一道充满江南风味的传统好菜。其独特的糟香与鳅鱼的鲜嫩完善结合，带给您一种前所未有的味蕾享受。这道菜汗青久长，传播至今，仍受到广大食客的喜好。
所需质料：

• 鳅鱼：2条（约500克）
  
• 花椒盐：适量
  
• 葱：2根
  
• 姜：1块
  
• 胡萝卜：1个
  
• 青椒：2个
  
• 香葱：300克
  
• 生姜：300克
  
• 洋葱：1个
  
• 香菜：200克
  
• 黄酒：450克
  
• 香糟卤：500克
  
• 甜酒酿：850克
  
• 白糖：660克
  
• 生抽：350克
  
• 东古酱油：160克
  
• 白芷：10克
  
• 豆蔻：5克
  
• 香叶：10片
  
• 葱香油：650克
  

所需工具：

• 锅
  
• 搅拌机
  
• 蒸锅
  
• 保鲜膜
  

步调：

• 前期准备：
  

• 鳅鱼对开洗净，去除内脏和鱼鳃。
  
• 将葱和姜切成丝，与花椒盐肴杂，匀称涂抹在鳅鱼的两面上，腌制90分钟。
  

• 制作过程：
  

• 将腌制好的鳅鱼放在透风处风干12小时，使其表面变得轻微干燥。
  
• 将胡萝卜、青椒、香葱、生姜和洋葱放入搅拌机中打坏，过滤出蔬菜汁。
  
• 将风干好的鳅鱼放入蔬菜汁中浸泡12小时，使其充实吸收蔬菜的香气。
  
• 捞出鳅鱼，放入一个蒸锅中。
  
• 在鳅鱼上淋上黄酒、香糟卤、甜酒酿、白糖、生抽、东古酱油，撒上白芷、豆蔻和香叶。
  
• 最后淋上葱香油，用保鲜膜封好蒸锅。
  
• 将蒸锅放入大火中蒸45分钟，待鳅鱼完全熟透且入味后取出。
  
• 冷却后，将鳅鱼改刀装盘，即可上桌享用。
  

提示和建议：

• 鳅鱼风干的时间不宜过长，以免过于干燥影响口感。
  
• 蒸制时，要确保鳅鱼完全熟透，但也要注意不要蒸得过久，以免肉质变老。
  

烹调时间：

• 准备时间：约2小时（包括风干和浸泡）
  
• 烹调时间：45分钟
  

分量：

• 适合4-6人食用
  

备注：
这道菜是江南地区的传统名菜，其独特的糟香和鳅鱼的鲜嫩相结合，为食客带来一种别样的风味体验。在享用时，不妨搭配一杯清茶，更能凸显其独特的鲜味。















来源：https://www.toutiao.com/article/7339752200761262630
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