美食推荐：红烧什锦、砂锅啫啫排骨、农家腌萝卜制作方法

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红烧什锦
风味特点：
“红烧什锦”为成都名菜，已有 50 余年汗青。食家赞曰：“精且廉，积极餐，红烧什锦名满川。”
红烧什锦
原料：
猪心75 克、水发冬菇50 克、猪肚75 克、净冬笋50 克、猪舌150 克、净莴笋50 克、熟鸡腿肉130 克、川盐6 克、猪环喉50 克、味精1 克、水发蹄筋50 克、湿淀粉5 克、胡椒粉1 克、葱段20 克、冰糖糖色15 克、鸡化油25 克、绍酒15 克、猪化油100 克、姜25 克。
烹制方法：
1、将猪心、猪肚、猪舌洗净，分别在沸水锅中氽一下捞出，放在清水内刮洗干净，再人汤锅里煮至断生捞起。将鸡肉、猪肚、猪心、猪舌切成 5 厘米长、1.7 厘米粗的条。冬笋、离笋均切成 4 厘米长、1.5 厘米半粗的条。冬菇。蹄筋均切成条。猪环喉洗净，翻转，油皮向里，放入汤锅内煮熟捞出，刻成“人”字花刀，再切成 3.5 厘米长的段，盛入碗内，加入姜 5 克、葱 5克，上笼蒸肥。
2、炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，放入猪心、猪舌、猪肚、鸡肉、猪环喉、蹄筋、冬菇、冬笋、冰糖糖色炒匀，掺人汤烧沸，撇去浮沫，加入姜、葱、绍酒、川盐、胡椒粉，移至小火上 至将要肥时，加入已焯热的莴笋，继承 肥，加湿淀粉勾荧，再加味精，淋入鸡化油起锅装盘即成。
工艺关键：
猪心、猪舌、猪肚、鸡肉、猪环喉、蹄筋、冬笋切条，要求粗细黑白一致，红橙黄绿青兰紫，七彩缤纷，心旷神怡。

砂锅啫啫排骨
原料：
排骨、香菜、彩椒、干葱头、蒜、姜。
制作：
1、猪肋排切段，每段大概2.5cm，用盐腌制一下，把里面的血水洗出来。
排骨吸干水分，下盐、糖、蚝油、生抽、老抽、生油、胡椒粉、排骨酱、生粉搅拌均匀，腌制大概10分钟。
2、烧热砂煲，下油爆香干葱和姜蒜，再把排骨铺在料头的外貌。
加盖，用手不时转动砂煲，以防食材变糊。大火烧一分钟左右，再转小火逐步啫。
3、待排骨啫熟了，加入葱段、彩椒、香菜，加盖，撒上料酒增香即可。

农家腌萝卜
原料：
香醋20克，辣椒粉10克，白糖15克，植物油50克，生抽20克，白芝麻5克，盐5克，干辣椒一个，花椒20颗，香叶2片，桂皮1克，八角2个，青萝卜950克，盐50克。
制作：
1、首先将青萝卜用水冲洗干净，切成巨细均匀的条状，随后将其放入盆中，外貌撒上盐，铺一层撒一层腌制二十四小时。
2、二十四小时候，将腌制出来的水分倒出，再倒入清水冲洗干净，取出整洁的摆在盘中，自然晾晒两天，晒制成视频中所示的样子。
3、将晒干的萝卜用凉白开浸泡六小时，取出切成巨细均匀的粒，备用。
4、取一口锅，倒入植物油，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，开小火逐步炸制，颜色呈焦黑色，味道完全释放出来时，捞出香料。
5、将萝卜倒入盆中，加香醋，生抽，辣椒粉，白糖，白芝麻，盐5克，淋上香料油爆香，搅拌均匀，封上保鲜膜，自然腌制二十四小时。

来源：https://www.toutiao.com/article/7317099036824748553
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