#本日美食分享#酸菜三鲜海鳗丸、烤煸绍子姬松茸、泰国香茅草美蛙

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酸菜三鲜海鳗丸
质料：
海鳗一条（约1000克），鲜虾仁100克，五花生猪肉200克，韭菜末2克，小米辣3克。
调味品：A料（冷水500克，食盐4克）芝麻油10克，食盐10克，干淀粉60克，酸菜800克，白胡椒粉2克，味精5克。
作法：
1、海鳗杀好，用刀削出鱼蓉，盛入盆里，将A料分5次添入鱼蓉中，每加一次，拿手往一个方向有劲搅拌，使鱼泡涨有劲，再倒入木薯淀粉调匀称，至鱼蓉揉成小丸放入水中能浮上来既成。
2、鲜虾洗濯，剁成泥；生猪肉剁碎茸，同放一碗中，加食盐2克、味精1.5克搅拌，分揉成一个个小馅丸。
3、炒菜锅放中火上，盛入冷水，左手着手鱼蓉摊在手心，左手挑入一个陷料，接着左手的拇指食指捏压，用鱼蓉包囊陷料，然后从指缝间中揉成包心鱼丸，用小勺舀下锅中，那样做成一个个浮在水面的虾丸，随后改成大火烧沸，把肉丸子氽熟，捞入圆碗中。
4、再行出锅，置灶火上，倒进酸菜，添加味精、食盐烧沸，划去泡沫，盛入圆碗中，撒上少量韭菜末、小米辣圈、白胡椒粉、芝麻油既成。
注意：
1、制作鱼丸的鱼类，肯定要是新鲜，虾丸的成与败主要是由鱼新鲜度和鱼肉的化学纤维来决定的。
2、把握鱼、盐、水三者的占比，盐和水如果少，鱼蓉会无黏性，汤易污浊，相反，虾丸易失硬沉下去，浮不起。
3、用干淀粉拌和，虾丸韧然而有弹力，好比用芡粉拌和，软而软嫩。

烤煸绍子姬松茸
质料：鲜姬松茸200克，削皮五花肉50克，辣椒条30克，葱根段20克。调味品：生抽3克，食用橄榄油20克，胡椒粉2克，蒜蓉20克。
作法：
1、将新鲜的姬松茸当心自来水洗濯，根处有泥土的地区拿刀轻轻地刮去，控干备用。
2、将姬松茸放进蒸烤碗，在松茸表层刷上一层食用橄榄油，烤箱预热至180度，将蒸烤碗扣上，放进电烤箱，用左右火烧10分钟，嗅到松茸香气就可以。
3、肉粒腌进味，用7成温度炸熟，备用。
4、净锅轻易上火，入油炙锅，留少许余油，放进辣椒条、冬茹、肉粒爆香，快速倒进烤松茸调料翻炒匀称，出锅摆盘就可以。

泰国香茅草美蛙
质料：大批量腌制好的美蛙（美蛙斩块，添加适量盐、味精、鸡精粉、生姜水，入保鲜冰箱腌渍4个小时就可以）300克，香茅草、香菇片各50克，莴笋段、鸭胗各100克。
作法：1、腌制好的美蛙添加蛋清粉（2个鸡蛋黄）抓匀，撒少量干淀粉抓匀，入六成热锅中中走红炸至两面金黄后，捞出控油补水。
2、莴笋段、鸭胗入水先后焯水至断出生后，捞出沥干水分。
3、香菇片入五成热煎炸至断出生后捞出。
4、锅底面油热，下蒜泥、生姜沫炸香，加入双合香糯糟辣酱10克、盐2克、味精2克、鸡精粉2克炒出香味，下入莴笋段、鸭胗、香菇和香茅草翻炒匀称，再下入味精3克翻匀，出锅盛在器皿中铺底。
5、锅滑透，留少量底油热，下蒜泥、生姜沫、干红辣椒段炸香，加入自做干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡精3克翻炒匀称，倒进炸好的美蛙块迅速翻炒匀称制止蒸软，再加入味精3克翻匀，出锅盛入垫有菜料的器皿中上菜就可以。

双合味道 专心酿造

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来源：https://www.toutiao.com/article/7252566345840230968
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