美食保举：铁板肥肠、敲墨鱼鲜虾、香草培根烤小土豆制作方法

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铁板肥肠
将肥肠先卤再炒，卤水中加入多种蔬菜料和香料祛异味，成菜时又加入了圆葱垫底，園葱散发出的香味，能很好地遮盖肥肠异味。
食材：
肥肠。
配料：
圆葱、姜、蒜、高汤、青红椒、胡萝卜、芹菜、香菜。
调料：
白醋、盐、卤水、蒜蓉辣酱、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、冰糖、老抽、盐。
香料：
干辣椒30克，花椒15克， 八角10个，香叶1片，小茴香、丁香各5克，桂皮10克，白豆蔻8克。
制作：
1、肥肠7.5千克加面粉、白醋各200克，盐50克反复揉搓去掉多余的油脂和异味,洗净。
2、肥肠焯水，放入卤水中小火卤1小时，取出切滚刀块;铁板烧热，放色拉油10克，用圆葱丝50克垫底。
3、锅内入色拉油30克烧热，下入姜末、蒜末各10克炒香，加蒜蓉辣酱5克，下肥肠200克，加原汤50克收汁，下青、红椒段各20克炒匀，出锅倒在圆葱丝上即可。
卤水：
1、将香料(干辣椒30克，花椒15克， 八角10个，香叶1片，小茴香、丁香各5克，桂皮10克，白豆蔻8克)用温水泡一下。
2、锅内入红油300克、色拉油100克烧热，下姜片8片，大葱、胡萝卜各50克，蒜子20粒，芹菜段30克，圆葱2个(切块)，香菜20克炒香，加水5千克，下入香料包，加郫县豆瓣酱、蚝油各100克，生抽300克，冰糖、老抽各20克， 盐50克调味，熬15分钟-20分钟出香味即可。

敲墨鱼鲜虾
食材：
奇怪墨鱼一只，大虾10只，丝瓜200克，浓汤100克，泡椒3克，姜片3克，蒜子10克，盐，味精，料酒，生抽，生粉各适量。
制作：
1、起首将奇怪墨鱼去除黑囊冲洗干净，备用。随后将墨鱼切成巨细相同的片。
2、将墨鱼片放入砧板上，撒上适量生粉用木锤子，轻小扣打，将墨鱼片敲打变薄变大。如许做的目的是增加口感。
3、锅中注入半锅油，油温五成热，倒入丝瓜条，炸至断生即可捞出控油。
4、锅中留下少许底油，下入蒜子煸炒直至蒜子变得金黄，蒜香味浓重，添加泡椒，姜片略炒一会，冲入浓汤，以及适量清水，文火煮沸后，放入大虾，墨鱼片煮制断生，加盐，味精，生抽，少许白胡椒粉，进行调味。最后放入丝瓜炒匀即成。

香草培根烤小土豆
原料：
土豆3个，培根30克，洋葱10克，芝士20克，百里香5克（也可用其他香草来代替，如迷迭香、罗勒叶）。
制作流程：
1、土豆纵向切成两半，蒸熟后挖出瓤、留壳备用。培根入烤箱烤熟，取出切碎，洋葱丁用黄油煸香，百里香去梗后剁碎。
2、将土豆泥盛入盆内，调入培根碎、洋葱丁、百里香碎拌匀，装入土豆盏中备用。
3、客人点餐后，取土豆盏6个入烤箱（上火220℃、下火200℃）烤制15分钟即可。

来源：https://www.toutiao.com/article/7304099556973871635
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