美食保举：酸冬瓜烧猪手、龙虾焗意面、酸辣柠檬鱼制作方法

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酸冬瓜烧猪手
制作：
1、泡好的冬瓜300克，切成重约10克的菱形块；猪手600克改成4厘米见方的块，放入冷水锅内，加入A料（葱段、姜片各10克，料酒15克），大火烧开，捞出冲净血水。
2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料（姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各3克）煸香，倒入辣妹子酱、红油豆瓣酱各10克，继续小火炒香，放入猪手、清水500克，大火烧开，用B料（盐、味精各10克，糖色5克）调味，出锅倒入高压锅内，上气后压10分钟，离火散气。
3、锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入青、红美人椒各20克和泡冬瓜，小火炒香，倒入猪手和100克压猪手的原汤，小火烧开，用蚝油、味精各5克调味，出锅装盘。
泡冬瓜：
冬瓜1千克洗净，切成大块，焯水后冲凉，放入容器内，加入盐20克、白醋100克拌匀，腌渍1夜。

龙虾焗意面
原料：
波司登龙虾一只，意面80克，咸芝士片一个，芝士碎60克，生粉，盐，白胡椒粉各适量，培根碎20克，蒜蓉10克，洋葱碎30克，鲜奶300克。
制作：
1、将鲜活的龙虾，从尾巴正中心插入，排挤尿液，这一步很关键，关乎着虾的肉质鲜嫩，制止有异味。随后将其砍成块，备用。
2、将龙虾块，撒上适量盐，味精，胡椒粉，拍上生粉抓拌均匀。
3、锅中注入半锅油，油温五成热，倒入龙虾炸至表皮酥香，捞出控油，备用。
4、锅中注入清水，文火煮沸后，放入意面煮制一会后，在焖煮十分钟，再继续煮制，随后开火煮至没有硬芯或者熟透为止。
5、锅中淋入油，倒入培根碎蒜蓉，洋葱碎煸炒出香味，突入高汤，鲜奶，调入盐，白胡椒粉，龙虾，鲜芝士片文火煮至收汁浓稠。
6、取一个盘，摆上意面，放上龙虾，淋上熬龙虾的汁，再在表面撒上芝士碎，放入烤箱中，烤制十分钟，表皮焦黄即可。

酸辣柠檬鱼
原料：
黄花鱼400克、洋葱丝30克、炸香茅丝5克、青黄柠檬片各5克、薄荷叶2克。
调料：
酸辣柠檬汁175克。
小料：
香菜梗末100克、蒜蓉100克、指天椒碎50克、干葱蓉50克、姜蓉30克、黄柠檬碎20克。
酸辣柠檬汁：
酸辣鲜露400克、矿泉水300克、鱼露200克、糖200克、泰式甜辣酱150克、鲜青柠汁75克、酸柑水75克；将调味料混淆，放入小料，搅拌均匀。酱汁约可做10份酸辣柠檬鱼。
腌料：
真味海珍酱10克、姜葱水500克、料酒10克、盐3克。
制作：
1、黄花鱼两面开一字花刀，用腌料浸泡腌制20分钟，捞出吸干水分；
2、将腌好的黄花鱼用200°C油温浸炸5分钟捞出，留底油爆香洋葱丝，铺在盘底；
3、洋葱丝打底，放上黄花鱼，淋酸辣柠檬汁，装饰剩余小料，即可上桌。

来源：https://www.toutiao.com/article/7299658719280169491
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