美食保举：烧烩猪脚、红油姜辣三花虾、咸肉蒸鳜鱼制作方法

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烧烩猪脚
质料：
奇怪猪脚2副，卤水一锅，葱油20克，料酒20克，东古一品鲜15克，陈醋20克，高汤200克，盐，味精，胡椒粉，老抽各适量。香菜2克，小米辣1根，大葱50克。
制作：
1、起首将猪脚表面用火烧制，去除毛发以及腥膻味，随后刷洗干净表面， 随后置于卤水锅中， 文火卤制半小时，随后浸泡半小时，入味后，捞出控干水分。
2、将猪脚砍成块，备用。
3、锅中倒入葱油，下入大葱段，煸炒断生飘散出浓浓的葱香味，倒入猪脚翻炒均匀，烹入料酒爆香去腥，加东古一品鲜，陈醋焖煮一会，酸味挥发殆尽，随即突入高汤，继续熬煮，收汁浓稠。
4、锅中继续调入盐，味精，胡椒粉，老抽调味，即可出锅。
5、摆盘装饰，随后撒上香菜，小米辣点缀即可。

红油姜辣三花虾
质料：
熟制白肉条100克、熟甜虾200克、青口(连壳）200克、土芹段100克、莲藕段100克、香菜段15克、姜块20克、拍蒜30克、小干葱50克。
调料：
蒸鲜豉油10克、泡椒仔姜酱100克、火辣干锅酱10克、糖5克、辣油10克、藤椒油3克、烹调油30克、净水300克。
制作：
1、青口飞水去壳洗净沙，甜虾飞水，小料用油炸香；
2、用油煸香家乐泡椒仔姜酱及家乐火辣干锅酱加水烧开投入其他调料 ，到场主辅料及小料轻煮至汁浓，盛入盛器淋撒饰料。

咸肉蒸鳜鱼
质料：
鳜鱼一条400克，咸肉100克，葱姜各10克，米酒5克，姜丝3克，小葱丝20克，蒜蓉10克，蒸鱼豉油50克，净水50克，盐，味精，白糖各少许。
制作：
1、起首将鳜鱼，背部两边肉厚的地方，用刀斜切，隔着一厘米左右的距离斜切，随后将腹部切入，挖出内脏刮净腹部的黑膜，以及贴近骨头部位的一条血污，全部洗濯干净，有助于去腥。接着从腹部中骨头两边滑入即可将鱼掰开。
2、将鳜鱼摆入盘中，表面摆上咸肉，淋上适量米酒去腥，加葱姜，随即将其放入蒸锅中，蒸制十二分钟，熟透即可取出。
3、锅烧空气，倒入适量油，加蒜蓉煸炒出蒜香，随即调入蒸鱼豉油，净水，盐，味精，白糖煮至沸腾即可关火。
4、将蒸好的鱼，倒出盘中的水，盘中的水是比较腥的，以是必要去除，随即摆上姜丝，小葱丝，红椒丝锅中淋热油爆香即可。末了顺着碗边沿淋入酱汁即可。

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